Biscuiti cu alune si cardamom

Fiind in luna biscuitilor datorita temei de la Daring Bakers pentru iulie 2012 mi-au sarit in ochi acesti biscuiti dulci peste care am dat in plimbarile mele pe bloguri culinare. Am gasit reteta pe site-ul "Culinary anthropologist" ai carui autori englezi au batut lumea in lung si-n lat cu ocazia calatoriilor lor culinare, au petrecut ceva timp si in Romania acum 3, 4 ani si puteti citi aici  despre aventurile lor pe meleagurile noastre.

ingrediente:
- 225 gr faina 000 cernuta
- 1 lingurita cardamom macinat  (am auzit-o pe Anna Olson spunand ca acest condiemnt poate fi inlocuit cu piper si scortisoara, in parti egale)
- 1/4 lingurita praf de copt
- 150 gr unt moale
- 130 gr zahar + 80 gr
- 1 ou + 1 albus
- 85 gr alune, tocate mare (sau alt fel de samburi - nuci, fistic)
- o lingura frisca lichida
- praf de sare
metoda:
- se amesteca faina cu cardamom si praf de copt;
- se freaca untul cu 130 gr zahar; se adauga oul, un praf de sare; apoi amestecul cu faina si alunele;
- se formeaza doi cilindri de aluat care se invelesc in folie si se lasa in frigider 4 ore sau peste noapte;
- se incinge cuptorul la 170 grade C;
- se bate albusul cu o lingura de frisca lichida (reteta originala cerea galbenus, dar aici m-am gandit eu ca as putea sa fac biscuitii mai "light" - haha! );
- se amesteca 80 gr zahar cu un praf de sare;
- cilindrii de aluat se ung cu albusul batut, apoi se presara zahar (si chiar ca se presara, fiind si putina sare pe-acolo....) acoperind bine suprafata de aluat;
- se taie aluatul in felii de circa 3 mm grosime care se pun pe hartie de copt; am incercat si sa ung aluatul cu albus, sa-l tai si apoi sa rostogolesc fiecare felie prin zahar - parca asa s-a lipit mai mult;
- se coc aproximativ 15 minute, pana cand marginile devin putin bronzate; se pot pastra pana la o saptamana intr-o cutie inchisa.
De rontait ei singuri sau cu panna cotta .

Pofta buna!

Doua feluri de biscuiti sarati (unii de dieta, altii nu)

Provocarea lunii iulie de la Daring Bakers a fost sa facem biscuiti. Am avut la dispozitie cateva retete din care am incercat doua : biscuitii cu mac si susan contin ulei de masline si faina integrala, adica sunt cat se poate de dietetici, crocanti, cu un gust deosebit datorat semintelor. Ceva mai moi, plini de arome si de calorii, au fost biscuitii cu parmezan, rozmarin si rosii uscate. Si pentru ca mi s-a deschis apetitul de a face singura biscuiti am incercat si o varianta dulce.

BISUITI CU MAC SI SUSAN

Reteta propusa pentru provocare de Dana McFarlane pe DaringBakers.

ingrediente:
- 140 gr faina integrala
- 140 gr faina alba
- 50 gr seminte de mac
- 40 gr seminte de susan
- 1+1/2 lingurita sare
- 1+1/2 lingurita praf de copt
- 45 ml ulei de masline
- 195 ml apa
metoda:
- se amesteca ingredientele uscate apoi se adauga uleiul si se amesteca pana cand rezulta o compozitie omogena; se adauga apa, framantand de cateva ori (n-o puneti pe toata deodata, mie mi s-a parut suficient 175 ml, depinde de fainuri);
- se acopera aluatul cu un bol, pe blatul de lucru, si se lasa 15 minute la odihna;
- se incinge cuptorul la 230 grade C;
- se ia un sfert de aluat si se intinde in foaie subtire (se poate folosi o masina de paste, dar in lipsa ei merge si cu sucitorul);
- se coc fasiile de aluat 15 minute, intorcandu-le pe partea cealalta la jumatatea timpului; se scot din cuptor si se taie sau se rup la dimensiunile dorite, apoi se mai coc inca 5 minute pana devin crocanti;
- se pastreaza in cutii inchise etans pana la 2 saptamani.

BISCUITI CU PARMEZAN, ROZMARIN SI ROSII USCATE

Reteta inspirata din cea data de DaringBakers.

ingrediente:
- 115 gr unt la temperatura camerei
- 150 gr parmezan ras (sau varianta locala de branza ce purta acest nume pana nu de mult ...)
- 190 gr faina alba (am folosit de tip 650)
- o crenguta de rozmarin (jumatate din cea care se vede in poza de mai jos)
- o rosie uscata (ar fi mers si doua, dar m-am zgarcit pentru ca mai am foarte putine ...)
- un praf de sare (nu mult pentru ca e sarata branza si rosiile uscate)
metoda:
- se freaca untul cu rozmarinul taiat marunt (doar acele); se adauga branza si se amesteca bine; se adauga faina, rosiile uscate si sarea si se framanta;
- se formeaza doi cilindri de aluat care se invelesc in folie alimentara si se lasa la frigider cel putin ora, cel mult .. cateva zile (aluatul meu a asteptat 2 zile in frigider); la acest punct aluatul de poate pune in congelator unde poate fi lasat cateva luni, chestie foarte practica de altfel;
- se incinge cuptorul la 160 de grade C;  se taie aluatul in felii de aproximativ 5 mm grosime, se aseaza in tava pe hartie de copt si se coc aproximativ 10 minute, zice reteta originala; eu i-am intors pe partea cealalta si i-am mai lasat 10 minute, chestiune de cuptor, presupun; sunt gata cand au o culoare aurie.
Avand mai multe grasimi decat biscuitii cu seminte acestia se pot pastra doar 3 zile.

Pofta buna!


Blog-checking lines: Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.

Panna cotta

Panna cotta este un desert italienesc foarte simplu de facut compus din frisca, zahar si gelatina. Se potriveste cu fructe, caramel, sos de ciocolata ...

ingrediente:
- 500 ml frisca lichida
- 50 gr zahar tos
- 1 pastaie vanilie
- 4 foi gelatina
metoda:
- se pune la inmuiat gelatina in putina apa rece;
- se taie in doua pe lungime pastaia de vanilie si se scot semintele; acestea se pun in frisca, impreuna cu pastaia taiata si cu zaharul; se pune pe foc mic, amestecand, pana se dizolva zaharul; se ia de pe foc inainte de a inceape sa fiarba; se scoate pastaia de vanilie; (daca va deranjeaza aspectul semintelor de vanilie puteti strecura compozitia);
- se storc foile de geltina, se pun in frisca fierbinte si se amesteca bine, pana se dizolva;
- se ung cu ulei 4 vase / forme / paharele si se toarna frisca in ele; se pun in frigider unde se lasa peste noapte pentru a se intari complet;
- inainte de a servi se scufunda vasele in apa fierbinte pentru cateva secunde (panna cotta din pozele cu caise a ramas prea mult timp in apa fierbinte, se vede cum a inceput sa se inmoaie pe margini); se desprinde apoi panna cotta de peretii vasului cu ajutorul unui cutit subtire si se rastoarna pe farfurie;
- am servit desertul cu caise coapte pe gril, fistic si biscuiti cu caramon si alune in varianta 1, iar in varianta 2 cu sos de zmeura.

Pofta buna!

... si inca o poza, de pofta :)

Pateu de linte cu legume coapte

"Bucataria Elenei" este blogul pe care l-am rasfoit luna asta pentru bucatareala in secret organizata de Ama. Am gasit aici un sir nesfarsit de retete dietetice care mi-au placut pentru ca mi-au amintit de legume pe care nu le mancam prea des, pe nedrept, pentru ca sunt bune la gust si sunt folositoare organismului. Mi s-a parut interesanta reteta de pateu de linte (imi suna oarecum cunoscut si am aflat ca inspiratia venise de la Delia - fata care se joaca cu mancarea :) ) pe care am si incercat-o, iar cateva retete cu iz asiatic isi asteapta randul.

ingrediente:
- 200 gr linte verde
- 50 gr seminte de floarea soarelui
- 1 lingura pesmet
- sare, piper
- zeama de la 1/2 lamaie
- legume, dupa gust (aici : ceapa, ardei si dovlecel)
- ierburi de Provence, ulei de masline

metoda:
- se inmoaie lintea in apa fierbinte timp de 30 de minute;
- se fierbe lintea (cam 15 minute); se scurge pastrand 2-3 linguri din apa in care a fiert;
- se aseaza legumele preferate pe hartie de copt (dovleceii taiati rondele, ceapa in sferturi, ardeii felii), se stropesc cu ulei de masline, se presara ierburi de Provence si sare grunjoasa si se coc 30-40 de minute la foc mediu, intocandu-le pe cealalta parte la mijlocul intervalului (acelasi procedeu ca si la legumele coapte cu paste fainose);
- se macina samburii de floarea soarelui impreuna cu pesmetul; se adauga lintea, zeama de lamaie, 2 linguri ulei de masline (eu am pus ulei nerafinat de floarea soarelui, e foarte bun si aici accentueaza gustul dat de seminte), putin din apa in care a fiert lintea - atat cat pateul sa ajunga la consistenta dorita; se adauga sare si piper;
- reteta originala avea si patrunjel verde si usturoi copt (care-i foarte bun de altfel dar de data asta nu am pus); variatiuni la acest pateu ar mai fi, merge si cu putin ustroi crud, tocat, samburi si ulei de dovleac in loc de floarea soarelui, boia, ceapa verde s.a.m.d. ...

 Pofta buna!