Crema de morcovi cu stafide si migdale

Un desert foarte usor, surprinzator din cauza ingredientului principal - morcovii, dar si pentru ca nu contine multe din cele ce se intalnesc de obicei in dulciuri: nu are faina, nici oua, iar zaharul este foarte puntin si poate fi inlcuit, in caz de regim, cu miere adaugata la final sau cu sirop de artar. Eu am gasit reteta intr-o carticica cumparata cu 5 lei, deci iata ca surprize placute pot sa apara de unde nu te astepti ...

ingrediente (2 portii):
- 250 g morcovi
- 250 ml lapte
- 2 pastai de cardamom
- 30 g unt
- 1 lingura zahar brun
- 2 linguri stafide
- 2 linguri fulgi de migdale
pentru servit si decor: iaurt sau smantana, migdale intregi, frunze de menta sau roinita
metoda:
- stafidele se pun la inmuita in apa calduta;
- pastaile de cardamom se inteapa in 2, 3 locuri;
- se curata, se spala si se rad morcovii; se pun la fiert impreuna cu pastaile de cardamom si lapte;
- cand amestecul incepe sa fiarba se face focul mic si se lasa la fiert 20-25 de minute, amestecand din cand in cand, pana cand scade tot laptele;
- se topeste untul; 2/3 din el se adauga peste morcovi, se amesteca si se lasa la fiert, la foc foarte mic, 15-20 de minute; din albiciosi cum erau de la lapte, morcovii vor deveni rosiatici si usor translucizi; se scot cele doua pastai;
- se calesc usor stafidele scurse si fulgii de migdale in untul ramas; se adauga, impreuna cu zaharul, cremei de morcovi si se amesteca bine.
Se serveste calduta sau rece cu o lingura de smantana (sau iaurt) si o frunza de menta (sau roinita), eventual cateva migdale deasupra.

Pofta buna!

Paine cu nuci coapte si prune uscate

O adevarata blasfemie, ce-am facut eu cu reteta asta: am transformat-o din reteta de paine cu maia (drojdie salbatica) in reteta de paine cu banala drojdie de bere, lucru de neiertat pentru impatimitii painii cu maia ... Cu toate ca multa vreme am facut si eu paine cu drojdia salbatica facuta si crescuta de mine, am renuntat la ea (am uscat-o si o tin inca intr-un dulap), din mai multe motive. Dar, pentru ca mi s-a parut foarte interesanta combinatia de prune uscate cu alune de padure, am luat formula Codrutei, am inlocuit alunele cu nuci (pentru ca am de nu mai stiu ce sa fac cu ele si pentru ca, se stie, prunele merg bine cu nuci) si, folosind drojdie "normala" din magazin, am facut aceasta minunata paine. Am descoperit prea tarziu ca nu am faina de secara ceruta de reteta, si fiind putina (doar 20 g) am inlocuit-o cu faina de hrisca, iar pentru ca ziua a continuat in acelasi ton, a trebuit sa inlocuiesc si faina integrala de grau cu faina neagra ....

ingrediente:
- 340 g faina de grau 650
- 20 g faina e hrisca  (reteta e cu fiana de secara, de care am mereu, dar cand sa o iau din dulap ... nu era nicaieri)
- 90 g faina neagra de grau tip 1350
- 1 cub drojdie
- 20 g unt topit
- 9 g sare
- 300 ml apa calduta
- 70 g nuci coapte
- 70 g prune uscate
metoda:
- nucile curatate de coaja se tin la cuptor, la foc mic, 10-15 minute, scuturand tava din cand in cand; se lasa la racit, apoi se curata de pielitele subtiri care vor sa se desprinda;
- se amesteca drojdia cu o lingurita de faina si cateva linguri de apa calduta (din cantitatile de mai sus); se lasa deoparte pana incepe sa se umfle;
- se adauga untul topit si racit, drojdia si apa ramasa in amestecul de fainuri; se framanta aluatul pana devine fin, neted si elastic;
- se adauga nucile si prunele taiate; se framanta pana cand bucatile sunt repartizate cat de cat uniform in aluat; am "taiat" aluatul cu o racleta de cateva ori, in acelasi scop - idee luata de aici;
- se lasa la dospit, acoperit, intr-un loc caldut;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat, se modeleaza painea; se aseaza in tava si se mai lasa la dospit, acoperita, 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 240 grade C; se pune inauntru o tava cu apa, care va produce aburi;
- se cresteaza painea, apoi se coace 15 minute la 240 grade; se scoate tava cu apa si se reduce temepratura cuptorului la 215 grade; se coace painea inca 25-30 de minute, pana se rumeneste si suna a gol cand e lovita la partea inferioara.
Se taie dupa ce s-a racit complet.
E o paine buna ea singura, chiar si pentru un nu prea mare iubitor de paine cum sunt eu, dar si pentru un amator de paine alba, simpla ... Am macat-o cu branza proaspata de capra.

Pofta buna!

Paine dulce cu scortisoara

Provocarea lunii februarie la Daring Bakers poarta numele "beautiful bread", adica paine frumoasa.... Mai mult cozonac decat paine, dupa ingredientele aluatului, si nici nu mi-a iesit mie prea frumoasa, daca daca dati o cautare pe google "Valentina Zurkan" o sa vedeti cate minunatii se pot crea pe tema "beautiful bread" - adica straturi subtiri de aluat, suprapuse, eventual unse cu ceva aromat si colorat, apoi taiate si rasucite dupa felurite modele. Luata de val am incercat si o reteta sarata, care va urma intr-o alta postare.

ingrediente pentru aluat:
- 450 g faina 000
- 60 ml apa calduta
- 180 ml lapte cald
- 1 ou mare
- 60 g unt moale
- 50 g zahar
- 3 g sare
- 10 g drojdie uscata instant
pentru uns straturile:
- 60 g unt
- 25 g scortisoara
- 100 g zahar
pentru uns deasupra:
- 60 ml lapte
- 15 g zahar
pentru glazura si servit:
- 400 ml dulce de leche (lapte condensat, in reteta originala)

metoda:
- se amesteca intr-un bol laptele cu apa, oul, zahar, unt si drojdie; se lasa deoparte;
- intr-un alt bol se amesteca faina cernuta cu sare; se adauga ingredientele lichide si se framanta pana cand se obtine un aluat fin; daca e nevoie (in functie de faina, umiditatea din aer etc) se mai poate adauga o lingura de faina in aluat;
- se acopera bolul cu un stergar de bucatarie umezit si se lasa intr-un loc caldut pana cand aluatul isi dubleaza volumul;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat; se imparte in 4;
- se intinde fiecare bucata in forma de disc, cat mai subtire posibil (cel putin 20 cm diametru);
- se amesteca zaharul si scortisoara;
- se unge primul disc de aluat cu un topit, apoi se presara 1/3 din amestecul cu scortisoara;
- se aseaza al doilea disc peste primul, repetand operatiunea de uns cu unt, presarat cu scortisoara;
- se cladesc astfel toate cele 4 discuri de aluat; ultimul se unge cu unt;
- se taie cozonacul in 8 segmente egale;

- fiecare triunghi obtinut se taie cam pe 2/3 din lungimea sa, fara a atinge varful sau baza triunghiului;
- se ridica varful unui triunghi, apoi se introduce prin taietura din mijloc si se scoate pe dedesubt; se aseaza frumos si simetric, pe cat posibil, straturile de aluat;
- se aseaza triunghiurile formate intr-o tava, pe hartie de copt;

- se strang impreuna cele doua colturi de la baza fiecarui triunghi;
- se unge cozonacul cu lapte amestecat cu zahar si se lasa la dospit 15 minute;
- se incinge cuptorul la 240 grade C; se coace painea cea frumoasa 5 minute la temepratura mare, apoi se reduce temperatura la 200 grade C si se mai coace inca 15-20 de minute, sau pana cand e rumenit la suprafata.

Cat e cald se stropeste cu lapte condensat sau dulce de leche. Se seveste caldut sau la temperatura camerei.

Pofta buna!

Blog-checking lines:

Beauty surrounded the Daring Bakers this month as our host, Sawsan, of chef in disguise, challenged us to make beautiful, filled breads. Who knew breads could look as great as they taste?

Piept de pui General Tso

Aceasta este una din acele mancaruri chinezesti mai celebre in Americi decat in China. Ea consta in bucatele de carne de pui (piept, aici, dar se poate face si cu pulpe dezosate) tavalite intr-un amestec care contine amidon, prajite pana devin crocante si glazurate apoi intr-un sos dulce-acrisor. Am facut mai demult varianta  "Piept de pui pseudo general Tao", iar cea de fata este o alta varianta, (pseudo-pseudo, probabil) cu glazura mai putin dulce si usor picanta.

ingrediente:
- 1 piept de pui de aproximativ 500 g
- 100 g amidon
- 1/2 lingurita sare
- 1/2 lingurita piper
- ulei pentru prajit
- varf de cutit fulgi de ardei iute
- 2 catei de usturoi tocati
- 1 lingura susan
- ceapa verde
pentru marinata:
- 1 lingura sos de soia
- 2 albusuri
pentru sos:
- 60 ml apa
- 2 linguri pasta de rosii
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingura otet
- 1 lingurita ulei de floarea soarelui (reteta zice de susan)
- varf de cutit boia iute
- 1 lingura de zahar
- 1 lingurita amidon

metoda:
- se amesteca albusurile batute usor cu o lingura de sos de soia;
- carnea de pui se taie cubulete de 2-3 cm si se pune in marinata; se lasa 10 minute;
- se amesteca toate ingredientele pentru sos, se aseaza deoparte;
- se amesteca amidonul cu sare si piper;
- se incinge uleiul in wok (sau tigaie); se trec bucatile de carne prin amidon, se scutura excesul si se prajesc pana devin maro-aurii, in mai multe ture;
- se varsa uleiul din wok, se sterge cu un servet de hartie;
- se incinge o lingura de ulei; se adauga usturoiul si ardeiul iute si se calesc 20 de secunde; se adauga sosul pregatit anterior, se amesteca si se tine pe foc pana incepe sa fiarba si se ingroasa; se adauga bucatile de carne prajita, se amesteca bine pana cand sunt acoperite cu sos;
- se serveste cu susan si ceapa verde tocata presarate deasupra, cu taietei chinezesti sau orez.

Pofta buna!

Sursa