Nazook - prajitura armeneasca

Tema lunii aprilie la "Daring Bakers": doua prajituri armenesti, din care am reusit sa incerc doar una - ce-i drept, am facut-o de doua ori. Jason, cel care ne-a propus retetele, a mentionat ca matusa sa de la care a invatat sa faca nazook (nazuk, nazouk) spune ca acestea se pot umple cu orice compozitie dulce, cel mai des intalnita fiind aceea cu vanilie - in afara de ciocolata; bineinteles, aproape toti confratii "cocatori indrazneti" au incercat si aceasta varianta care mie mi s-a parut chiar foarte reusita. Am facut intai jumatate de portie cu umplutura clasica la care am folosit seminte de vanilie, apoi am facut portie intreaga adica 4 rulouri: unul cu umplura clasica cu extract de vanilie, al doilea cu umplutura clasica + 25 gr merisoare uscate tocate, al treilea cu umplutura de nuca asemanatoare cu cea folosita la beigli, si ultimul cu ciocolata.

ingrediente aluat (4 rulouri):
- 420 gr faina 550 (650) cernuta
- 7 gr drojdie uscata (1 pachetel)
- 225 gr smantana
- 225 gr unt moale
umplutura traditionala (aici pentru 4 rulori; eu am redus cantitatile la jumatate):
- 210 gr faina 650 cernuta
- 340 gr zahar
- 180 gr unt moale
- 2 lingurite extract de vanilie
umplutura cu nuca (pentru 1 rulou):
- 100 gr nuca macinata
- 60 gr zahar
- 1 albus batut
umplutura ciocolata (pentru 1 rulou):
- 100 gr ciocolata tocata - din cea mai buna
pentru uns: 
- un ou, un galbenus amestecat cu putin apa, iaurt etc

metoda:
- se amesteca faina cu drojdia uscata, apoi se adauga celelalte ingrediente pana se obtine un aluat omogen; se lasa la odihna 20 de minute, acoperit cu folie alimentara; pasul cu odihna aluatului e contributia mea la reteta :)), pentru ca am aflat eu de la Codruta cum sta treaba cu autoliza : un aluat lipicios lasat sa se odihneasca va deveni mult mai usor de lucrat dupa aceasta pauza binemeritata; se framanta aprox. 5 minute pana nu se mai lipeste de mana; se lasa aluatul in frigider 3-5 ore (sau peste noapte);
- se imparte aluatul in 4;
- fiecare bucata de aluat se intinde pe blatul usor infainat, in forma de dreptunghi, subtire dar nu transparent;
- se repartizeaza umplutura peste aluat, cat de uniform posibil si cat de aproape de laturile scurte, dar lasand o portiune de 2 cm libera la marginile lungi;
- se ruleaza aluatul paralel cu laturile lungi, avand grija sa nu se deplaseze umplutura; ruloul obtinut se aplatizeaza usor cu palmele, se unge cu ou si se taie in segmente de aprox. 2.5 - 3 cm lungime;
- se aseaza bucatile pe o tava cu hartie de copt si se coc la 175 de grade C timp de 30 de minute, pana cand devin aurii.
Impresii : cele traditionale, cu vanilie  - foarte bune; cele cu merisoare - un pic prea dulci, s-ar putea reduce cantitatea de zahar; ne-au placut si cele cu nuci - mai ales amatorii de beigli cu nuca le-au apreciat pe acestea, dar cele cu ciocolata au fost cele mai bune dupa gustul meu. Oare  pentru ca e varianta "interzisa", sau pentru ca tocmai citesc "Clubul iubitoarelor de ciocolata"? :))

Pofta buna!

The Daring Bakers’ April 2012 challenge, hosted by Jason at Daily Candor, were two Armenian standards: nazook and nutmeg cake. Nazook is a layered yeasted dough pastry with a sweet filling, and nutmeg cake is a fragrant, nutty coffee-style cake.

Briose cu visine si ciocolata amaruie

Pentru provocarea secreta a lunii aprilie, Ama mi-a repartizat blogul Ginei numit As manca ceva bun - o expresie care-mi trece prin cap cel putin o data pe zi.... Mi s-a parut promitatoare combinatia de  ciocolata amaruie cu visine pe care am gasit-o in reteta ei de briose. Am modificat putin cantitatile, pe ici pe colo, si am urmat sugestia Ginei de a folosi visine din visinata. Rezultatul a fost excelent, motiv pentru care ma bucur ca mai am visine imbatate care vor ajunge si ele in briose!

ingrediente (12 bucati) :
- 250 gr faina 000 cernuta
- 1 lingura de cacao (10 gr) cernuta
- 1 lingurita praf de copt (5 gr)
- un varf de cutit bicarbonat
- 200 gr zahar 
- 1 ou
- 50 gr unt topit si racit
- 150 ml iaurt
- 100 ml lapte
- 50 gr visine din visinata, fara samburi, taiate in 4
- 90 gr ciocolata amaruie (o tabla Poiana) tocata mare
metoda:
- am folosti metoda clasica pentru briose, adica am amestecat itnr-un bol ingredientele uscate inclusiv ciocolata si visinele, in alt bol cele umede; am amestecat apoi cele doua compozitii, fara sa insist prea mult, am umplut 12 hartii de briose, le-am pus in tava speciala; am copt briosele la foc mediu (treapta "2 fara un sfert" care cred eu ca e in jur de 175 de grade C) - 25 de minute; se testeaza cu o furculita (frigaruie / scobitoare) - daca iese curata, briosele sunt coapte.
Sunt bune cu o cafea dimineata, sau cu iaurt seara ... la pranz inca nu le-am verificat dar urmeaza si asta! Multumesc pentru idee, Gina!

Pofta buna!

Tarte cu ciocolata si gem de portocale

Imi era pofta de mousse au chocolat combinata cumva cu portocale, iar de aici pana la tartele de fata nu mai era decat un pas pentru o mare iubitoare de tarte ca mine - si cand zic "mare" s-ar putea sa am mai multa dreptate decat mi-as dori :)).

ingrediente crusta (8 tartelete cu diam. 6 cm):
- 125 gr faina 000 cernuta
- 65 gr unt rece
- 30 gr zahar pudra
- 1 ou
- 1 praf de sare
ingrediente ganache:
- 180 gr ciocolata (o tabla Poiana amaruie si una cu lapte)
- 150 ml frisca lichida
- 35 gr unt
umplura si decor: 
- cate o lingurita de gem de portocale pentru fiecare tarta
- coaja de portocala confiata

 metoda:
- se prepara in robotul de bucatarie aluatul de patiserie: se amesteca faina cu zaharul, se adauga untul rece taiat cubulete, amestecand scurt, apoi se adauga si oul; se opreste robotul cand aluatul s-a adunat in forma de bila - se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider 30 de minute;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat, se decupeaza cercuri, se aseaza aluatul in forme si se inteapa cu o furculita; se aseaza o bucatica de hartie de copt in fiecare tarta, se umplu cu boabe de fasole si se coc timp de 15 minute la foc mediu; se indeparteaza hartiile cu tot cu greutati si se mai coc crustele inca 10 minute; se scot din forme si se lasa la racit pe un gratar;
- intre timp se pregateste crema: se pune la foc mic frisca lichida si bucata de unt; se toaca marunt ciocolata  (cu cat sunt mai mici bucatile cu atat se va topi mai repede) si se pune intr-un bol; inainte de a fierbe frisca - cand incepe sa faca bulbuci pe margine - se ia de pe foc si se toarna peste ciocolata; se lasa 30 de secunde - 1 minut, apoi se amesteca pana cand se obtine o crema omogena;
- gemul se portocale se poate pasa cu un blender, pentru a se obtine o pasta fara bucatele de fruct prin ea; imi imaginez ca s-ar potrivi la gust si gemul de zmeura, daca nu aveti de portocale;
- se asambleaza tartele: in fiecare crusta de pune cate o lingurita de gem, apoi se toarna ganache; se lasa in frigider cateva ore, pentru a se intari crema; se decoreaza cu coaja de portocala confiata.
Observatii:
- am uns pe interior jumatate din cruste cu ciocolata topita, pentru a forma un strat impermeabil care sa protejeze crusta de gemul de portocale; n-am observat insa nici o diferenta intre tartele cu si cele fara stratul de ciocolata;
- am citit undeva ca daca se bate ganache-ul cald cu un mixer crema se va deschide la culoare si isi va mari volumul; mie nu mi s-a intamplat asta si inca nu imi dau seama de ce :).
- dupa ce am umplut tartele mi-a mai ramas crema, deci ori faceti cantitate mai mica, ori va sacrificati simancati cu lingurita ce ramane :).

Pofta buna!

Supa-crema de cartofi cu praz

Sau despre cum se schimba gustul omului de-a lungul vietii sale. Se schimba intr-atat incat dupa ce un sfert de secol am mancat supa doar din cand in cand si fara prea multa tragere de inima, acum cer sa mi se faca o supa de galuste sau o ciorba radauteana - si mai mult, imi fac singura supe din soiul cel mai putin agreat pana acum cateva luni - supa-crema. Cea de fata este o supa din cartofi si praz, careia i se poate spune pe frantuzeste "potage Parmetier" si care suporta multe variatiuni : legumele se pot fierbe in apa, in supa de pasare sau in supa de legume (varianta de fata), se poate inlocui ceapa cu prazul, se poate adauga ceapa verde etc.

ingrediente:
- 1 morcov
- 1 ceapa
- 1 tija telina
- boabe de piper, foaie de dafin, cimbru, patrunjel
- 3 cartofi
- 3 fire de praz
- smantana pentru servit
- sare, piper

metoda:
- pentru supa de legume se pun la fiert in 1.5 l de apa  morcovul taiat bucati, ceapa intreaga, tija de telina taiata si "bouquet garni" - ierburile si boabele de piper, legate intr-un saculet de tifon; se fierbe 40 de minute, se scot legumele si saculetul de tifon; se obtine o supa de legume "de casa" simpla si buna - fara cuburi, fara prafuri si fara bataie de cap; se poate adauga si radacina de patrunjel sau de telina sau orice verdeata va place; se poate congela si folosi apoi ca baza pentru alte supe sau mancaruri; (am scris despre ceva atat de simplu precum supa de legume pentru ca nu stiam sa o fac acum cateva luni si poate mai sunt si alte nestiutoare ca mine ...care vor prinde curaj cu ocazia asta)
- se spala bine prazul si se taie felii subtiri;
- se caleste intr-o lingura de ulei partea alba si cea verde deschis a prazului; cand s-a inmuiat putin se adauga cartofii taiati cuburi; se calesc impreuna un minut, apoi se adauga supa fierbinte;
- se fierbe supa 20-25 de minute, pana sunt moi cartofii; se scoate cam jumatate de supa (lichid si solide) si se paseaza cu un blender; pasta obtinuta se toarna inapoi in supa, se potriveste de sare si pier;
- se calesc partile verzi de praz la foc mic, 4-5 minute; se serveste supa ornata cu fasiile verzi si smantana.

Pofta buna!