Clatite de hrisca umplute cu mere

Imi plac clatitele oricum ar fi: cu umpluturi dulci sau sarate, rulate sau impachetate, cladite ca un tort sau rupte fasii....  De obicei le fac doar din faina de grau, dar pentru varietate am incercat sa folosesc si alte tipuri de faina, de data asta - de hrisca. Pentru ca faina de hrisca nu contine gluten, clatitele ies mai fragile decat cele clasice, asa ca le-am facut mai groase. Ce bucurie mi-a facut Corina luna asta, propunand clatitele (plus linte si naut, dar despre ele alta data) ca tema pentru actiunea "Dulce Romanie" !


ingrediente (pentru aproxiamtiv 12 clatite):
- 150 g faina 000
- 100 g faina de hrisca
- 1 lingurita praf de copt (5 g)
- un praf de sare
- 2 oua
- 400 ml lapte
- 300 ml apa carbogazoasa
pentru umplutura
- 1 kg mere
- 3-4 linguri zahar
- 1 lingurita scortisoara
- 1 lingura zeama de lamaie
metoda:
- se amesteca fainurile cu sare si praf de copt;
- se bat ouale usor, se adauga laptele, apoi se toarna treptat compozitia peste faina, amestecand bine; se adauga apa si se lasa deoparte 20-30 de minute;
- pentru umplutura: se spala, se curata si se rad merele; se adauga zaharul, scortisoara si zeama de lamaie si se pun pe foc, amestecand cu grija din cand in cand; se lasa pana cand se inmoaie merele si zeama lasata de ele se evapora;
- se prajesc clatitele, se umplu cu mere calite, se mananca.

Pofta buna!

Scones cu ciocolata

M-am lamurit mai demult ca sunt bune painicile astea numite scones, fie ele dulci sau sarate, asa ca era vremea sa incerc si unele cu ciocolata. Toate celelalte retete incercate de mine erau fara ou, si cred ca oul din aceasta reteta sa fi facut ca textura sa fie mai degraba ca cea a unui chec decat cea pe care o stiam eu din experientele anterioare. Reteta e dintr-o carte din cele pe care le-am primit de curand de la o prietena a mamei mele, pe langa cateva instrumente de bucatarie de care m-am bucurat foarte mult si care-mi sunt foarte utile - si vreau sa-i multumesc si aici pentru cadou! Cartile fiind cu unitati de masura imperiale, notez cantitatile asa cum le-am transformat si folosit eu, dar si cele originale, in paranteza, pentru cine are "cups" si linguri de masurat.

ingrediente:
- 315 g faina (2 1/4 cani)
- 20 g cacao (3 linguri)
- 145 g zahar (1/2 cana + 2 linguri)
- 6 g praf de copt (1+1/2 lingurite)
- 2 g bicarbonat (1/2 lingurita)
- praf de sare (1/4 lingurita)
- 140 g unt
- 140 g ciocolata amaruie, taiata in bucati de 0.8 - 1.2 cm
- 1 ou mare + 1 albus pentru uns (galbenus, in reteta originala,  dar am vrut sa folosesc din albusurile adunate dinainte)
- 135 ml + 15 ml (o lingura) smantana
- zahar tos pentru presarat deasupra

metoda:
- se amesteca faina cernuta cu zahar, cacao, sare, praf de copt si bicarbonat;
- se adauga untul taiat bucatele si se incorporeaza in faina cu ajutorul unui cutit; trebuie sa rezulte un amestec cu aspect de firmituri, in care sa ramana cateva bucatele vizibile de unt; se adauga bucatelele de ciocolata;
- se amestecau oul cu smantana, se toarna peste firmiturile de faina si unt, si se amesteca folosind o spatula de silicon - spune reteta; eu nu m-am putut abtine si mi-am bagat si degetele, lucru nu prea bun deoarece caldura pielii incalzeste untul; oricum, se amesteca pana cand se leaga aluatul, fara a framanta;
-  se intinde aluatul pe blatul usor infainat, astfel incat sa obtinem un dreptunghi cu laturile 7.5 x  45; se taie in 6 patrate cu latura de 7.5 cm; mi s-au parut foarte mari, data viitoare vo idecupa scone-urile ceva mai mici;
- se aseaza cele 6 bcuati de aluat pe o tava, cu distanta de 5 cm intre ele; se lasa tava in frigider pana se intareste aluatul - minim o ora, sau peste noapte;
- se unge aluatul cu albus batut usor si amestecat cu o lingura de smantana; se presara zahar;
- se coc painicile la 190 de grade C timp de 25-30 de minute, pana cand zaharul de deasupra s-a rumenit, iar scobitoarea infipta in mijlocul unei painici iese curata.
Si daca spune Martha Steward ca merg cu cafea, le-am gustat la cafea.

Pofta buna!

Patratele marmorate cu rosii si branza

Sarbatorile de la sfarsit de an 2013 au fost marcate de (nu foarte vechi) nostalgii culinare, aceste patratele fiind un aperitiv pe care l-am facut prima oara, urmand reteta lui Edith, acum  4 ani. Imi place cum arata si imi place si gustul - parca ai manca pizza concentrata! De obicei le fac cu sos de rosii la cutie, dar cand nu am folosesc pasta de rosii diluata cu apa.

ingrediente pentru compozitia rosie:
- 250 g pasta de rosii + 150 ml apa (sau o cutie de 500 ml de sos de rosii)
- 3 catei de usturoi
- 1 lingura ulei
- 3 oua batute usor
- 90 g faina integrala
- frunzele unei crengute de busuioc taiate marunt
- piper, un praf de sare
- 2 linguri masline fara samburi (de data asta, verzi)
ingrediente pentru compozitia alba:
- 200 g branza cu smantana Almette (ricotta in reteta originala, dar crema asta de branza e foarte buna, iar daca e sa ne luam dupa lista de ingrediente varietatea cu smantana nu are E-uri)
- 50 g branza framantata de capra
- 1 ou
- 20 g faina integrala
- 1 lingurita oregano uscat
metoda:
- se amesteca pasta de rosii cu apa, apoi se adauga ulei si usturoiul  tocat; se fierbe 10 minute;
- se lasa sa se raceasca putin, apoi se adauga celelalte ingrediente si se amesteca bine;
- se amesteca toate ingredientele pentru compozitia cu branza;
- se toarna compozitia rosie intr-o tava (a mea: 23x31 cm); se pune din loc in loc cate o lingura plina din compozitia alba; se "marmoreaza" cu un cutit;
- se coace pe foc mediu 25-30 de minute.

Pofta buna!

Tort "Carrot cake"

Se vede ca imi plac prajiturile cu morcovi, pentru ca am in caiet niste briose (cu morcovi, nuci, mar si nuca de cocos), o prajitura (cu morcovi si nuci), iar acum am facut acest tort dintr-o carte de la Mos Craciun (multumesc, Mosule, sa mai vii pe la noi...). Pe langa morcovi si nuci, in aluatul tortului sunt stafide si o portocala - coaja si zeama ei, care-i dau o aroma "de iarna". Ca si la celelalte prajituri cu morcovi pomenite mai sus, si la asta crema de branza de vaci se potriveste perfect.

ingrediente:
- 180 ml ulei de floarea soarelui
- 200 g zahar
- 4 oua
- 225 g faina
- 1 lingurita praf de copt (5 g)
- 1 lingurita bicarbonat (5 g)
- zeama de la o portocala (80 ml, aici) si coaja ei, rasa
- 2 lingurite scortisoara
- cate un varf de cutit de ienibahar, ghimbir si cuisoare
- un praf de sare
- 150 g stafide
- 200 g morcovi rasi
- 50 g nuci prajite cu tocate mare
pentru crema:
- 450 g crema de branza de vaci
- 75 g zahar pudra
- 150 ml frisca
- coaja de la o portocala
metoda:
-  se inginge cuptorul la 170 grade C; se tapeteaza cu hartie de copt o tava cu diametrul de 20 cm;
- se amesteca bine faina cu agentii de crestere, sarea si condimentele; in alt bol se amesteca ouale cu ulei si zahar; se adauga coaja si zeama de portocala, apoi amestecul cu faina; se amesteca fara a insista prea mult, apoi se adauga morcovii rasi, stafidele si nucile;
- se toarna aluatul in tava pregatita si se coace prajitura 30 de minute; se acopera cu folie de aluminiu si se coace pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata (la mine: 30 de minute, cartea zicea mai mult, asa ca - verificati dupa o jumatate de ora);
- se lasa blatul la racit in forma 5 minute, apoi se scoate pe un gratar;
- se freaca crema de branza cu zaharul pudra, apoi se adauga coaja rasa de portocala si frisca; se bat impreuna pana se itnareste compozitia;
- se desprinde cu grija hartia de copt de pe tort, apoi acesta se taie in doua pe orizontala; partea de jos se unge cu aproximativ jumatate din crema de branza, se aseaza cealalta bucata de blat si se acopera cu restul de crema.
Se decoreaza dupa imaginatie - aici cu nuca macinata, stafide si fasii de morcovi fierte in sirop de zahar.

Pofta buna!