Salata de cartofi noi cu ridichi

Raspunsul la intrebarea "ce mancam azi?" este foarte simplu daca am norocul sa o aud sambata sau duminica pe timp de vara: gratar! Un singur cuvant care ascunde multe posibilitati, asa ca rasuflu usurata. Dar apoi intreb: "cu ce?", si-atunci incep sa-mi bat capul, panicata, pentru ca cealalta jumatate a familiei e mult mai carnivora decat mine si ar manca fericit gratar cu mici. Notez asadar aceasta salata, la categoria "prea simpla ca sa fie o reteta"- sa o am la indemana pentru cand raman in pana de idei.

ingrediente:
- cartofi noi (1/2 kg)
- ridichi (vreo 15)
- ceapa verde (2-3 fire)
- iaurt - 2 linguri
- ulei de masline - 2 linguri
- mustar cu boabe intregi - 1 lingura
- sare, piper
metoda:
- se fierb cartofii spalati bine, cu tot cu coaja, in apa cu sare;
- dupa ce s-au racit cartofii se curata de coaja si se taie rondele; la fel se taie ridichile si ceapa verde;
- se pun intr-un borcan: iaurt, ulei de masline, sare si mustar; se inchdie capacul, se agita borcanul; daca e prea gros sosul (depinde cum e iaurtul) se poate adauga putina apa;
- se amesteca bine sosul cu restul ingredientelor.

Pofta buna!

Hamburgeri II

Cam o data pe an ma apuca pofta de hamburgeri. Spre deosebire de cei de anul trecut, acestia nu contin ou si nici pesmet. Bine-nteles ca nu am putut musca din constructia ce se vede mai sus, asa ca am desfacut hamburgerul in doua si l-am mancat "deconstruit", cu mai multa salata de varza si felii de rosii decat se vad in imagine.

inrgediente:
- 800 g carne tocata (amestec porc cu vita)
- 2 linguri mustar
- o ceapa mica data pe razatoare
- 1 lingurita sos Worchester
- varf de cutit fulgi de ardei iute
- sare, piper
- 2 linguri patrunjel tocat
- 6 felii de cascaval
in plus: chifle, rosii, salata de varza
metoda:
-  se amesteca toate ingredientele in afara de feliile de cascaval;
- se formeaza 6 chiftele aplatizate - cam 8 mm - 1 cm grosime; se aseaza pe o tava, se acopera cu folie, se lasa la rece o ora;
- se ung chiftelele cu ulei pe o fata, apoi se aseaza in tigaia-gratar incinsa bine cu fata unsa in jos;
- se prajesc pe o parte pana se rumenesc, apoi se intorc pe partea cealalta, se aseaza o felie de cascaval deasupra si se lasa pana se rumenesc si pe a doua fata;
- se taie chiflele in doua si se aseaza cu fata taiata in jos pe gratar, cateva minute, pana se prajesc putin;
- se asambleaza hamburgerul:

Pofta buna!

Satay de pui cu sos de arahide

Satay este un fel de mancare indonezian care consta din bucati de carne infipte pe tepuse si fripte, servite cu un sos mai mult sau mai putin picant.  Stiu ca ce se vede in imagini nu sunt frigarui... dar a fost prea cald pentru a sta langa gratar asa ca am ales varianta mai rapida - in tigaia-gratar, pe aragaz, iar frigaruile de saptamana trecuta n-au mai apucat cinstea de a fi fotografiate.

ingrediente pentru frigarui:
- 500 gr piept de pui (sau pulpe)
- 125 ml ulei de floarea soarelui
- zeama de la 1/2 lamaie
- 2 linguri sos de soia
- 1 ceapa verde
- 1 lingura ghimbir proaspat, tocat
- 4 catei de ustroi tocati
ingrediente pentru sos:
- 2 linguri de ulei
- 2 fire ceapa verde
- 125 ml apa
- 150 gr unt de arahide
- zeama de la 1/2 lamaie
- 1 lingurita zahar
- 1 lingura sos de soia
metoda:
- se taie carnea de pui in cubulete de 2-3 cm;
- se amesteca toate ingredientele pentru marinata, intr-o punga cu fermoar; se adauga carnea si se lasa in frigider de pe o zi pe alta (sau la temperatura camerei 2-3 ore; totusi recomand prima varianta, carnea devine mult mai frageda, aproape se topeste in gura);
- pentru sos se caleste ceapa tocata in ulei; cand s-a inmuiat se adauga celelalte ingrediente; se fierbe totul la foc mic, amestecand din cand in cand, aproximativ 5 minute, pana cand sosul se leaga si se ingroasa putin.
Se serveste cu orez sau cu legume facute oarecum chinezeste, dar mie imi place carnea cu sos, fara nici o garnitura.

Pofta buna!

O carte si un sos

Acesta este raspunsul meu la campania vALLuntar care, pe scurt, zice asa: 
"În perioada 24 ianuarie – 16 martie noi punem gratuit la dispoziţia bloggerilor orice carte de pe www.all.ro. Ei trebuie să o citească şi să îşi scrie părerea despre carte pe blogul personal. Fiecare recenzie valorează 15 minute de voluntariat ce va fi realizat de către echipa ALL pentru un centru ales de bloggeri. Fiecare comentariu referitor la carte sau la campanie, dat la postul cu recenzia, adaugă încă 3 minute de lucru."
Detalii despre campanie gasiti aici. Mi s-a parut o idee frumoasa, iar cei de la ALL par intr-adevar dornici sa stranga cat mai multe minute de volntariat. Sa-i ajutam :) !

Cartea aleasa : "SOSURI. Pregatire Asezonare Utilizare Retete", autor :Kristiane Muller-Urban.
Este o carte draguta ca aspect si prietenoasa ca stil, cu mai mult text decat imagini - care sunt mici, unele prezentand produsul finit, altele doar ingredientul principal. Fotografiile sunt frumoase, decorative in pagina, dar nu sa le pui in rama.
Cartea e organizata in 11 capitole care prezinta, rand pe rand, sosuri clasice si mariante, sosuri pentru carne, pentru peste, sosuri pentru legume si paste fainoase, pentru salate, apoi sosuri chutney, sosuri pentru inmuiat (dipp) si sosuri dulci. Ultimele doua capitole cuprind definitii ale unor termeni gastronomici des folositi in carte, idei de combinatii intre sosuri si diferite feluri de mancare, dar si un fragment care trebuie citit neaparat, desi cu speranta ca n-o sa avem nevoie sa punem in practica ce invatam de-acolo, pentru ca este despre ce putem face cand ceva nu iese bine ...
Imi place cartea, intai pentru ca e ea frumoasa si iti face placere sa o rasfoiesti, si apoi pentru ca e foarte cuprinzatoare: gasim in ea maioneza simpla sau vinegreta, dar si sosuri care sunt ele in sine feluri de mancare - cum ar fi sosul bolognez; sunt sosuri clasice, de exemplu Remoulade, dar si combinatii inedite (sos de caise si menta cu salata de orez). Multe titluri m-au facut sa zambesc, pentru ca formularea e "sos de prune cu friptura de porc impanta" sau "sos de portocale cu budinca de ciocolata" - adica sosul intai... ceea ce de fapt e si firesc, deoarece SOSUL e personajul principal.
Mi se pare buna traducerea, nu ca as fi eu experta in limba engleza, dar ca cititor nu am simtit exprimari stangace, nici fraze pe care sa le inteleg doar traducandu-le in engleza, nici "malai" sau mai rau "mamaliga" cand e evident ca reteta cere amidon. (Evident acum, pentru ca in tinerete am facut o mancare chinezeasca dupa o revista autohtona tradusa - si urmand cu strictete reteta am ingrosat un sos cu malai :D . )
Exista si ceva ce nu mi-a placut la carte: faptul ca unele ingrediente sunt din plic sau din borcan. Dar asta e o chestiune de gust, pentru ca mie imi place sa stiu ce pun in mancare si sa folosesc pe cat posibil ingrediente "de casa", iar pe de alta parte cartea ofera reteta pentru multe din aceste ingrediente semipreparate, asa incat bucatareasa ne-grabita are alternativa home-made la indemana.
Prima reteta pe care am incercat-o este:

Sos pentru carne fripta la gratar

O idee buna pentru o cina care se poate pregati rapid intr-o dupa-amiaza obositoare din timpul saptamanii.
ingrediente (pentru 2 persoane unitatea de masura folosita de mine e lingurita, dar pentru o cantitate mai mare folosim lingura, cum e reteta din carte):
- 5 lingurite mustar iute (am pus de casa, dar e bun si de Dijon)
- 5 lingurite vin alb sec
- 3 lingurite miere
- 3 lingurite sos de soia
- 2 lingurite ulei de floarea soarelui
- 5 lingurite ketchup de rosii (cartea are si o reteta pentru acesta, eu am pus de-al meu )
- sare, piper negru
metoda:
- se fierb toate ingredientele la foc mic 5 minute apoi se lasa sosul sa se raceasca.

Pofta buna!

Hamburgeri

Ne apuca uneori pofta de fast-food. Am incercat pana acum sa facem noi variante cu cate ceva in lipii, dar acum ne era pofta de chiftea in chifla .... Asta a iesit, destul de "fast",poate si pentru ca e la 4 maini.
ingrediente:
- 400 gr carne tocata amestec
- o ceapa mijlocie tocata
- 1 ou
- pesmet (cam 100 gr)
- patrunjel tocat
metoda:
-  cele de mai sus se amesteca , cu sare si piper, si se formeaza 4 chiftele plate, de aceeasi grosime;
- se lasa la rece 30 de minute, apoi se ung cu ulei pe o parte si cu acea parte in jos se pun pe tigaia-grill (aia patratoasa cu dungi in relief ... :)) ); se prajesc 5-6 minute apoi se intorc pe partea cealalta;
- intre timp se pregatesc garniturile : maioneza (un galbenus, o lingurita de mustar si ulei .. cat cuprinde; nu-i mare lucru de facut chiar si cu mana, folosind lingura de lemn; cand e gata se poate adauga o lingura - doua de smantana), ceapa verde taiata marunt, frunze de salata si o rosie taiata felii subtiri;
- chiflele se taie in doua si se prajesc si ele putin pe tigaia-grill, apoi fiecare mesean  isi asambleaza hamburgerul dupa gust.

Pofta buna!

Frigarui

Am deschis sezonul de gratare - cu ceafa si frigarui.
Frigaruile contin bucati de piept de pui (lasate la marinat peste noapte in frigider, intr-o punga bine inchisa, pe care o mai intorcem cand ne amintim de ea de pe o parte pe alta, intr-un amestec de ulei de masline, iaurt, sare, coriandru, cimbru si usturoi) - asadar: piept de pui, bucatele de slanina afumata, ardei, carnati, ceapa, iar piept de pui, slanina, ardei, carnati, ceapa ..... Se infig toate pe tapuse de lemn care au stat la inmuiat in apa rece 2-3 ore. Se sareaza si se pipereaza, apoi se predau bucatarului personal care este totodata seful peste gratar. Se potrivesc cu o salata de primavara (salata verde, leurda, ceapa verde, ridichi si rosii uscate).

Pofta buna!