Tarta cu ciocolata si cafea

Tarta aceasta e compusa dintr-o crusta - crocanta, sfarmicioasa, facuta din faina+unt+ou, nu ceva nemaivazut deci - si o crema. Dar aceasta cremaaa ... este ceva de poveste. O crema cu ciocolata si cafea, fina si catifelata, destul de tare cat sa aiba tinuta dar nu teapana, o idee prea dulce poate pentru gustul meu (dar asta e un lucru bun pentru ca nu pot manca decat o felie) - o minunatie de crema! Cred ca s-ar putea folosi si la torturi sau la deserturi la pahar. Reteta e din cartea cu 500 de placinte si tarte primita in dar : .
ingrediente pentru aluat:
- 150 gr faina 000 cernuta
- 120 gr unt rece taiat cubulete
- 1 ou
- praf de sare
ingrediente crema :
- 115 gr ciocolata amaruie
- 55 gr unt
- 225 gr zahar pudra
- 25 gr amidon
- 3 oua
- 1+1/2 lingurite esenta de vanilie
- 2 lgt cafea solubila
- 200 ml frisca
pentru ornat:
- 200 ml frisca
- cacao
metoda:
- se face aluatul fraged in robotul de bucatarie: se amesteca faina cu sare, apoi se adauga untul; se mixeaza doar pana cand amestecul are aspect de firmituri; se adauga oul si se porneste din nou robotul, amestecand doar cat aluatul sa se adune intr-o bila; se inveleste in folie de plastic si se lasa la frigider cel putin 30 de minute;
- se incinge cuptorul pe treapta 2 jumate (220 grade C);
- se infaineaza blatul de lucru si se intinde aluatul cu un sucitor; fiind un aluat cu mult unt se intinde destul de greu; eu am pastrat folia de plastic intre aluat si sucitor, astfel incat aluatul s-a intins usor si n-a fost complicat transferul in tava unsa cu unt (diam 23 cm); cu rabdare si un cutit ascutit se desprinde folia de pe aluatul asezat in tava; se inteapa aluatul cu o furculita si se coace 20 de minute, pana se intareste si are o culoare galben-aurie;
- se scoate crusta din tava si se lasa la racit pe un gratar;
- se topeste ciocolata taiata bucati impreuna cu untul pe baie de aburi; se ia de pe foc si se adauga zaharul pudra amestecat cu amidonul;
- se bat ouale si se incorporeaza in compozitia cu ciocolata; se adauga cafeaua solubila si se fierbe, la foc mic, amestecand mereu, timp de 5 minute;
- se ia crema de pe foc, se adauga esenta de vanilie si se lasa la racit cu o folie de plastic deasupra (lipita de suprafata cremei);
- se bate frisca si se incorporeaza in crema racita; se umple crusta cu crema si se lasa la frigider 2-3 ore;
- se bate si restul de frisca si se intinde deaupra cremei; se orneaza cu cacao sau ciocolata rasa.

Pofta buna!

Spirale cu branza si ceapa

Spiralele acestea sunt bune de mancat ca si gustare langa un pahar de iaurt, sau in loc de paine/chifle langa o mancare. Le trimit la Caietul cu retete care a propus ca tema pentru provocarea "Dulce Romanie" din aceasta luna drojdia.
ingrediente:
- 400 gr faina 650
- 1 pliculet drojdie uscata
- 1 lingurita si jumatate de sare
- 50 gr unt moale
- 1 ou
- 180 ml apa calduta
- 100 gr cascaval ras
- 30 gr fulgi de ceapa uscata (imi imaginez ca se poate face si cu ceapa proaspata, tocata marunt si calita)
- 80 ml apa fierbinte
- 1 lingura verdeturi uscate - eu am pus "Herbes de Provence"
- 15 gr unt moale
metoda:
- se pun la inmuiat fulgii de ceapa in 80 ml apa fierbinte;
- se bate oul cu 180 ml apa pana amestecul devine omogen;
- se amesteca faina cernuta cu sarea si drojdia; se adauga 50 gr unt si oul amestecat cu apa si se framanta aluatul cam 10 minute (cu pauze bine-meritate care sunt de ajutor atat bucataresei cat si aluatului);
- se lasa aluatul la dospit 2 ore intr-un vas uns cu putin ulei si acoperit cu folie de plastic;
- se adauga verdeturile, untul si aproape toata branza la ceapa inmuiata;
- se intinde aluatul cu sucitorul, pe blatul uns cu ulei, pana ajunge sa fie un dreptunghi cu laturile de aprox. 25x40 cm;

- se unge aluatul cu amestecul de branza cu ceapa pana la 1-2 cm de marginea lunga indepartata de bucatareasa; se ruleaza aluatul si se imparte in 12 bucati (se taie la jumatate, apoi jumatatile in doua, iar sferturile rezultate in 3);
- se aseaza spiralele intr-o tava cu hartie de copt, pe taietura;
- se acopera tava cu un servet si se lasa spiralele la dospit, la loc caldut si fara curenti de aer rece, aproximativ o ora;
- intre timp se incinge cuptorul pe treapta 2 (180 de grade C);
- se presara spiralele cu branza ramasa apoi se coc timp de 25-30 de minute;

Pofta buna!
sursa : King Arthur Flour

Fish pie

Acestui fel de mancare ii las numele englezesc, oricat nu-mi place mie sa vorbesc doua limbi deodata. Ne place foarte mult, am facut acest "fish pie" de multe ori asa ca e deja intre traditionale la noi acasa.
ingrediente:
- 600 gr file de peste alb (macrou)
- 300 gr macrou afumat
- 200 gr mazare
- 3 cepe
- 2 catei de usturoi
- 300 ml vin alb
- 150 ml smantana pentru gatit
- patrunjel
- piure de catofi din aprox. 500 gr cartofi);
metoda:
- se taie bucati pestele, scotand eventualele oase; (daca se foloseste trunchi de merlucius se face asa : se pune apa la fiert, cand fierbe se pune pestele si se lasa sa fiarba 5-10 minute; se scoate pestele, se lasa la racit, apoi se desprinde cu usurinta carnea de pe oase)
- se caleste ceapa tocata mare intr-o tigaie incapatoare;
- se pun la fiert cartofii in apa cu sare; se incalzeste cuptorul pe treapta 2 (sau 180 de grade C);
- se adauga usturoiul in tigaia cu ceapa, cand aceasta s-a inmuiat; se mai calesc impreuna 1-2 minute (nu mult, sa nu se arda ustuoiul), apoi se adauga vinul alb si se lasa sa fiarba la foc mic 15-20 de minute;
- se adauga mazarea, smantana, bucatile de peste si patrunjel; sa lasa sa dea un clocot;
- se transfera intr-o tava; se acopera cu piure de cartofi (cartofii fierti se scurg apoi se paseaza cu ustensila speciala sau cu o furculita, se adauga unt si lapte);
- se coace 20-30 de minute pana se rumeneste putin deasupra.

Pofta buna!
sursa

Negrese

negresa 2015

Din nou o reteta de la mama, care imi aminteste de vremurile copilariei cand n-aveam nici o grija...

ingrediente:
- 250 gr unt
- 350 gr zahar
- 4 oua
- 200 gr faina 000
- 150 ml lapte
- 3 linguri cacao
- coaja rasa de lamaie
- 5 gr praf de copt
- gem de zmeura
- ciocolata rasa
metoda:
- se freaca untul moale cu 150 gr zahar;
- se adauga galbenusurile, apoi faina cernuta, praful de copt si cacaoa;
- se incorporeaza laptele; poate fi nevoie de ceva mai mult decat 150 ml - aluatul trebuie sa aiba consistenta unui pandispan;
- se toarna aluatul in tava unsa cu unt;
- se coace la foc domol; (eu am copt prajitura cam 30 de minute, la inceput pe treapta 2 apoi pe 1-jumate);
- intre timp de bat spuma albusurile, care trebuie sa fie reci; cand s-a format spuma se adauga treptat restul de zahar (200 gr), care trebuie sa fie cald ca sa iasa spuma mai tare;
- cand prajitura s-a copt se pune deasupra blatului spuma de albusuri; eu m-am abatut putin de la reteta originala adaugand un strat subtire de gem de zmeura (dat prin sita sa scap de samburei), peste care am intins spuma - si am mai lasat prajitura in cuptor la foc mic (treapta 1) inca 10 minute, cat sa fie tratata termic spuma de albusuri dar sa nu se ingalbeneasca; ideea cu gemul n-a fost rea pentru gust, dar asa stratul de spuma nu a aderat la blat si avea tendinta sa alunece de pe bucatica de prajitura la miscari bruste (deci nu faceti balet cu prajitura in mana).
Se lasa Negresa sa se raceasca apoi se taie patratele; se poate orna cu ciocolata rasa

Pofta buna!