Tort Sacher

Tortul Sacher, inventat in 1832, este un celebru desert vienez a carui reteta este secreta si a constituit motiv de intense lupte legale intre Hotel Sacher si cofetaria Demmel pentru a stabili cine e indreptatit sa foloseasca acest nume pentru tortul sau. E un tort simplu, alcatuit dintr-un blat cu ciocolata, gem de casie si glazura de ciocolata, neinsiropat, servit cu frisca neindulcita. Mie nu mi-a iesit bine glazura de ciocolata, dar fiind reteta propusa la  "Daring Bakers" pentru provocarea lunii octombrie, vi-l arat chiar asa imperfect cum e, poate cineva vrea sa-l faca pentru 5 decembrie cand se sarbatoreste "Ziua Nationala a Tortului Sacher". Puteti incerca glazura buclucasa, sau puteti acoperi tortul cu ganache - important e sa folositi o ciocolata buna la gust.

ingredinte - petru blat:
- 125 g ciocolata amaruie taiata marunt
- 125 g unt la temperatura camerei
- 125 g zahar pudra
- 6 oua la temperatura camerei
- 1 lingurita esenta de vanilie
- 100 g zahar tos
- 125 g faina
- praf de sare
pentru  glazura de caise:
- 400 g gem de caise
- 30 ml rom, ori vre-un licior, ori apa - eu nu am pus nimic pentru ca gemul era cam lichid
pentru glazura de ciocolata:
- 200 g zahar tos
- 120 ml apa
- 115 g ciocolata amaruie
pentru scris si decor:
- 50 g cicolata amaruie
- 1/2 - 1 lingurita ulei de floarea soarelui

metoda:
- se incinge cuptorul la 190 grade C;
- se pregateste o tava de 23 cm cu pereti detasabili: se ung cu unt si se pudreaza cu faina peretii, iar fundul se tapeteaza cu hartie de copt;
- se topeste ciocolata pe baie de aburi; se lasa deoparte, amestecand din cand in cand, pana se raceste;
- se freaca untul pana devine o crema usoara si spumoasa (eu nu prea inteleg cum vine asta, mie  nici o crema de unt nu-mi  pare a fi spumoasa... );
- se adauga, treptat, zaharul pudra, apoi galbenusurile unul cate unul si esenta de vanilie, curatand peretii vasului de cateva ori;  se adauga ciocolata topita si se amesteca bine;
- separat se bat spuma albusurile cu o lingura din  zaharul tos; dupa ce  s-a format spuma, se adauga treptat si restul de zahar si se bat albusurile in continuare pana cand spuma devine lucioasa;
- se adauga o treime din spuma de albusuri la compozitia de ciocolata si se amesteca viguros; cand amestecul a devenit omogen se adauga si restul de spuma, incorporand-o cu grija, cu ajutorul unei spatule;
- se amesteca faina cernuta cu un praf de sare; se adauga  jumatate din amestec la crema cu ciocolata, se incorporeaza cu miscari de jos in sus, cu aceeasi spatula, apoi se incorporeaza si restul de faina;
- se toarna aluatul in forma pregatita, se niveleaza si se coace blatul 35-45 de minute, pana cand trece testul scobitorii;
- se lasa blatul la racit in tava 10 minute, apoi se trece un cutit ascutit intre blat si peretii tavii; se scoate blatul din tava, se desprinde hartia de copt de sub el, apoi se lasa sa se raceasca complet pe un gratar;
- se pregateste glazura de caise fierband gemul (cu rom, daca folositi) - pana cand se ingroasa si clocoteste cu bulbuci, uniform pe toata suprafata; se strecora, daca nu e prea fin;
- se aseaza blatul cu partea de jos, netea si perfect dreapta, in sus; se taie in doua,  se unge blatul de jos cu jumatate din gemul cald, se aseaza deasupra cealalta jumatate de blat, se unge si aceasta cu gem; se lasa sa se raceasca;
- se pregateste glazura de ciocolata, teoretic asa: se fierbe apa cu zahar la foc mediu, pana cand siropul ajunge la 112 grade C - verificand cu un termometru pentru bomboane; se adauga ciocolata tocata si se amesteca bine; in cazul in care compozitia s-a intarit prea tare se adauga putina apa; lucrand repede se toarna glazura pe tort, intai pe margini si apoi la mijloc; se niveleaza cu o spatula metalica; cu tot cu termometru si lucrand cu mare atentie, pentru ca stiam ca e greu de facut, tot nu mi-a  iesit - s-a intarit in clipa in care a ajuns pe tort; am acoperit dezastrul cu un ganache din ciocolata, frisca si unt; inainte de a se intari glazura se muta tortul pe un platou; se lasa la rece;
- pentru decor se topeste ciocolata intr-o cratita cu fund gros, la foc mic, se adauga putin ulei; se toarna intr-o punguta care se taie la varf; se scrie cuvantul Sacher si se orneaza cu cateva  linii ondulate - se poate face o proba pe hartie de copt.
Se taie felii cu un cutit bine ascutit, sters dupa fiecare taiere, si se serveste cu frisca neindulcita.

Pofta buna!

P.S. Iata si o imagine a originalului vienez:

Hm.....


Blog-checking lines:
The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.