Crema de mazare cu branza

Parca as vrea sa compensez acum pentru anii copilariei (vreo 30) in care nu am mancat mazare... In cautarea unor retete noi cu mazare am gasit aceasta crema in revista "secretele bucatariei". Ne-a placut foarte mult gustul varatic si culoarea cruda, asa ca iata reteta:

ingrediente:
- 250 gr mazare
- 200 gr branza de vaci
- 1 lingura ulei
- 1-2 linguri smantana
- 1 fir ceapa verde
- sare, piper
- branza de burduf
metoda:
- se fierbe mazarea si se lasa la racit;
- se paseaza mazarea cu un mixer vertical, adaugand ulei si smantana; mie imi place sa nu o strivesc de tot, astfel incat sa ramana si boabe aproape intregi;
- se amesteca pasta de mazare cu ceapa tocata marunt si cu branza de vaci (am avut facuta de noi, din lapte de la vacuta din vecini, a iesit o bunatate de branza);
- se serveste pe felii de paine / bagheta, cu bucatele de branza de burduf deasupra.

Pofta buna!

Prajitura Battenberg

Reteta lunii iunie 2012 la Daring Bakers este prajitura Battenberg, o reteta clasica englezeasca, inventata pentru o nunta regala. Semnul distinctiv este sectiunea cu model "tabla de sah" compusa din doua patrate galbene si doua roz, lipite cu gem de caise si invelite in martipan. Aroma traditionala este de migdale, dar ca la orice reteta clasica variatiunile inventate in timp sunt nenumarate: pentru blat se poate folosi cafea, nuci, zmeura, nuca de cocost, lemon curd sau crema de unt pentru a lipi patratelele, fondant sau ciocolata pentru invelit.
Reteta propusa de Mandy este adaptata dupa Mary Berry, o cunoscuta "prajitureasa" pe care am descoperit-o cu aceasta ocazie. Puteti viziona aici o demonstratie in care ea face un Battenberg cu nuci si cafea - o combinatie delicioasa, pe lista mea de asteptare. Exsita tavi speciale pentru a coace fasiile de blat, dar in lipsa ei se poate folosi o tava patrata (20x20 cm) - sau chiar una dreptunghiulara, adaptata putin. Eu am ales sa incerc varianta clasica de arome si culori, iar pentru a avea o prajitura cat mai naturala nu am vrut sa nu folosesc coloranti alimentari si am crezut ca voi fi smechera daca voi da o nuanta de roz aluatului cu suc de afine de padure - care sunt mai degraba visinii decat albastre, deci ar fi dat o nuanta frumoasa... Bine-nteles ca abia cand am scos prajitura din cuptor mi-am amintit ca am citit undeva, candva..., ca afinele combinate cu praf de copt devin usor verzui ... Asadar, daca nu vreti sa aveti cea mai urata culoare imaginabila pentru un blat, puteti colora aluatul cu suc de zmeura, sau poate visine. In afara de acest mic neajuns, prajitura a iesit destul de bine (usor sfarmicioasa poate),  e de efect si se face usor.

ingrediente:
- 175 gr unt moale
- 175 gr zahar
- 175 gr faina 000
- 5 gr praf de copt
- 65 gr migdale macinate
- 1 lingurita extract de vanilie
- 3 oua mari
- colorant alimentar; daca folositi o lingura de colorant lichid (suc de fructe de exemplu) - adaugati in compozitia galbena o catitate egala de lapte astfel incat cele doua compozitii sa aiba aceeasi consistenta, nu foarte lichida;
- 100 gr gem de caise
- 225 gr martipan
metoda:
- daca avem migdale intregi: se pune un vas mic cu apa la fiert; cand clocoteste se adauga migdalele si se scot dupa 30 de secunde, se lasa la scurs pe un servet de bucatarie, apoi se desprind usor pielitele maro; se macina in robotul de bucatarie;
- se incinge cuptorul la 160 grade C;
- se pregateste tava:  daca e patrata, se face o delimitare la jumatate din folie de aluminiu invelita in hartie de copt care se fixeaza apoi pe tava unsa cu unt; pentru ca nu am gasit tava patrta de 20x20 cm, am folosit una dreptunghiulara cu doi astfel de pereti despartitori;
- se amesteca ingredientele uscate, se adauga celelalte (in afara de colorant) si se amesteca cu un robot de bucatarie, dar se poate face si manual;
- se imparte aluatul in doua: o jumatate de aluat va fi colorata cu o lingura de suc de fructe, iar in cealalta se adauga o lingura de lapte;
- se pune aluatul in tava; fiind destul de gros se niveleaza cu o spatula pentru ca nu se aseaza singur; se poate chiar ridica mai mult la capete, pentru a compensa cresterea mai mare la mijloc a blatului la copt;

- se coace blatul 25-30 de minute, pana cand furculita iese curata;
- se lasa in tava 5-10 minute, apoi se scoate si se lasa la racit cateva ore;
- se taie "capacele" blaturilor (partea superioara, daca e prea bombata) si marginile lungi, apoi fiecare blat se taie in doua, pe lungime; se suprapun si se "sculpteaza" astfel incat fiecare fasie sa fie patrata in sectiune, si toate de aceeasi dimensiune; nu se taie capetele decat la sfarsit, cand prajitura e asamblata;
- se incalzeste gemul de caise si se trece printr-o strecuratoare, pentru a fi cat mai fin; se lipeste o fasie galbena de una roz, ungand cu gem ambele fete ce urmeaza a fi lipite (au am uns doar una si nu s-au lipit perfect); se lipesc si fasiile celelalte, astfel incat sa se formeze modelul "tabla de sah";

- se framanta putin martipanul care trebuie sa aiba consistenta asemanatoare cu a plastelinei cu care ne jucam la gradinita :); am folosit pasta de martipan cumparata de-a gata, nefiind sigura ca ne place aceasta substanta (cand eram mica nu imi placea, acum descopar ca exista martipan bun la gust si exista martipan cu gust de lipici), dar pe daringbakers exista linkuri spre retete de martipan de casa - si tot aici puteti vedea realizarile celorlalti "cocatori indrazneti" precum  si descrierea pas cu pas a procesului de fabricare a prajiturii;
- se presara zahar pudra pe blatul de lucru si pe sucitor si se intinde martipanul in forma de dreptunghi cu latimea egala cu lungimea prajiturii;
-se ung si laturile exterioare cu gem, apoi se inveleste prajitura in martipan (metoda prin rostogolire mi se pare cea mai eficienta);
- se taie capetele prajiturii si de decoreaza.

Pofta buna!


Mandy of What The Fruitcake?! came to our rescue last minute to present us with the Battenberg Cake challenge! She highlighted Mary Berry’s techniques and recipes to allow us to create this unique little cake with ease.

Quiche Lorraine (aproape)

Aceasta este o reteta clasica din bucataria franceza: aluat de tarta, sunca si crema de oua cu lapte si smantana. Fara branza. Mare pacat, dupa mine, asa ca am adaugat si branza rasa deasupra.

ingrediente:
- 220 gr faina
- 125 gr unt
- praf de sare
- 1 ou
- 200 gr sunca
- 3 oua mari
- 200 ml lapte
- 200 ml smantana
- 100 gr cascaval ras
metoda:
- se pregateste aluatul: se amesteca in robotul de bucatarie faina cu sarea si untul rece, taiat cubulete; cand are aspect de firmituri se adauga oul si 4 linguri de apa rece; se amesteca pana cand aluatul se aduna; se inveleste in folie si se lasa in frigider 30 de minute;
- se intinde aluatul si se aseaza intr-o forma de tarta de 23 cm; se inteapa aluatul cu o furculita si se acopera cu hartie de copt peste care se pun boabe de fasole si se cocace "orb" 15 minuute la foc mediu (180 grade C), apoi inca 10 fara greutati si fara hartia de copt;
-  sunca se taie cubulete si se prajeste pana devine aurie si usor crocanta; se aseaza pe tarta semi-coapta;
- se bat usor ouale, se adauga sare si piper, laptele si smantana; se toarna amestecul peste sunca, se presara cascavalul ras si se coace tarta 40-45 de minute;
- se lasa la racit in tava 5 minute, apoi se scoate pe un gratar; se serveste calduta sau rece, cu o salata alaturi.
Pofta buna!

Clatite umplute cu pui si ciuperci

De multa vreme voiam sa incerc o reteta de genul asta: clatite umplute cu ceva bun (sarat) si puse apoi la cuptor, cu branza deasupra ... Cand am gasit reteta pe blogul "Sarea in bucatarie" m-am hotarat ca asta o sa fac pentru provocarea secreta a Amei, si nici macar caldura care, totusi, a venit, nu m-a facut sa-mi schimb alegerea.

ingrediente:
- 9 clatite - imi imaginez ca fiecare are o reteta preferata; (eu le fac asa : cate o lingura de faina cu varf pentru 2 clatite - deci 5 linguri daca vreau 10 clatite, 1 sau 2 oua, un varf de cutit de sare - amestec bine, adaugand lapte pana obtin un aluat gros dar care se poate amesteca; apoi adaug apa carbogazoasa (sifon, pe vreme cand am invatat sa fac clatite - apa minerala acum) pana cand aluatul ajunge la consistenta potrivita); clatitele din imagine insa sunt cu maia;
- 200 gr smantana
- 100 gr telemea 
ingrediente umplutura:
- 1 piept de pui (cam 500 gr)
- 500gr ciuperci
- o legatura ceapa verde
- 2 catei de usturoi
- sare, piper
- 2-3 linguri crema de branza
metoda:
- se pregatesc clatitele;
- se caleste la foc mediu pieptul de pui taiat in bucatele mici impreuna cu ceapa verde, tocata; cand carnea de pui e alba si s-a evaporat zeama lasata se adauga ciupercile taiate in felii subtiri si usturoiul tocat si se caleste totul la foc mare, amestecand des; se stinge focul si se adauga crema de branza care va lega compozitia;
- se umplu clatitele, se aseaza intr-o tava, se acopera cu smantana si branza rasa si se coc la foc mediu 20-30 de minute.
Au avut mare succes asa ca iti multumesc pentru reteta, JustMe !

Pofta buna!

Tacos (un fel de)

Taco e un fel de mancare mexican alcatuit din tortilla de porumb sau de grau umplute cu carne, branza, legume sau fructe de mare. Varietetea acestor tacos fiind imensa imi inchipui ca si reteta aceasta poate sta sub aceasta denumire, desi ... nu stiu daca mexicanii ar fi de acord! Din studiile mele pe world wide web am inteles ca tortillas au in componenta o faina de porumb care nu cred  ca se gaseste pe-aici, iar cum cele de cumparat au o lista de ingrediente cam suspecta am ales sa fac eu lipii din faina de grau.

ingrediente:
- 500 gr carne tocata de porc
- 2 cepe mici
- 3 catei de usturoi
- o lingurita chimion
- fulgi de ardei iute
- 1 conserva rosii
- 1 conserva fasole rosie
- 2 linguri pasta de gogosari (optional)
pentru lipii (8 bucati):
- 320 gr faina 650
- 180 ml apa
- 3 linguri ulei de masline
- jumatate lingurita sare
pentru servit: 
- salata verde
- rosii, porumb
- cascaval ras

metoda:
- se caleste ceapa tocata in 2 linguri de ulei; se adauga usturoiul taiat felii subtiri; se adauga chimionul si fulgii de ardei iute, amestecand - cam 1 minut; se adauga carnea tocata si 200 ml apa si se lasa la fiert;
- cand carnea e fiarta si zeama a scazut se adauga rosiile tocate, pasta de gogosari, se potriveste de sare si piper; se mai fierbe 10 minute; se adauga fasolea si se lasa sa mai dea un clocot;
- pentru lipii se amesteca toate ingredientele si se framanta putin astfel incat sa se obtina un aluat fin; se acopera si se lasa sa se odihneasca 10 minute; se imparte aluatul in 8 bucati care se intind cat de subtire se poate pe blatul usor infainat, apoi se coc pe ambele fete intr-o tigaie de teflon (fara ulei) la foc moderat;
- se prezinta pe masa lipiile, carnea si celelalte ingrediente  separat astfel incat fiecare mesean sa isi compuna taco dupa gust.

Pofta buna!

Pui saltimboca

Saltimboca este un fel de mancare de origine italiana care se face asa : felie subtire de carne de vita + frunza de salvie + felie de prosciutto - prinse toate cu o scobitoare si prajite in unt. Cum vreau sa continui aventura de a gati mai mult "mancare serioasa" decat dulciuri dar nu am curaj sa incerc sa gatesc carnea de vitel am facut saltimboca din piept de pui. Ideea de a face pachetele de carne invelite in  bacon vine de la bucatarul meu, mai priceput decat mine la gatit carne; am facut mancarea la 4 maini si rezultatul ni s-a parut delicios!

ingrediente:
- 1/2 piept de pui mare
- frunze de salvie
- felii subtiri de bacon
- 75 ml vin alb
- sare, piper
metoda:
- pieptul de pui se taie in felii subtiri : lobul ce se desprinde l-am taiat in 2 felii, iar bucata mai mare am taiat-o in 2 fasii (pe verticala cum sta carnea pe tocator), apoi fiecare in cate 3 felii (pe orizontala);
- se bat feliile de carne de pui cu o bucata de folie alimentara deasupra;
- se sareaza si se pipereaza carnea pe ambele fete; pe fiecare bucata de carne se aseaza cate 2 frunze de salvie, apoi se impatureste felia in doua si se inveleste in bacon;

-se inginge ulei intr-o tigaie; se prajesc pachetelele pe ambele fete cate 2-3 minute, apoi se adauga vinul si se fierbe totul la foc mic pana se evapora alcoolul, invartind din cand in cand pachetelele de pe o parte pe alta;
- se servesc cu un pahar de vin alb; garnitura din imagini: cartofi noi la cuptor si o salata = rosie+aovcado+zeama de lamaie+salata verde+ulei de masline.

Pofta buna!

Pulpe de pui cu mazare si smantana

Am primit reclamatii cum ca postez prea multe dulciuri si prea putine mancaruri propriu-zise... Vreau sa corectez aceasta lipsa, nu de alta, dar imi dau seama ca intr-adevar fac prea multe prajituri (ei da, se poate sa fie prea multe, am ajuns sa cred asta si eu). Imi vine mult mai la indemana sa fac un aperitiv sau un desert decat o "mancare", si de multe ori nu prea stiu ce sa raspund la intrebarea "ce mancam azi?".

ingrediente:
- 6 felii subtiri de sunca afumata (speck sau bacon)
- 8 pulpe de pui dezosate si fara piele
- 4 fire ceapa verde
- 2 catei de usturoi
- 250 ml apa (sau supa de pui)
- 1 salata verde mica
- 300 gr mazare (de data asta am pus un borcan intreg, adica 400 gr)
- 3 linguri de smantana pentru gatit
metoda:
- se prajesc feliile de sunca, taiaite bucati, intr-o tigaie mare; se adauga o lingura de ulei doar daca nu e destul de grasa carnea;
- se scoate sunca pe o farfurie; se prajesc pulpele de pui, pe ambele fete, pana se rumenesc putin;
- se trag pulpele la o parte, in tigaie, si se adauga ceapa taiata marunt si usturoiul felii subtiri; se calesc 1 minut, cat sa se inmoaie putin, apoi se adauga apa (supa) si sunca prajita inainte; se potriveste de sare si piper si se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute;
- se adauga mazarea (daca folositi proaspata trebuie adaugata mai devreme) si frunzele de salata rupte fasii, se amesteca, se lasa sa mai dea un clocot; se adauga smantana, se amesteca din nou si se serveste.
Pofta buna!
sursa