Pagini

luni, 31 octombrie 2011

Tarta cu dovleac

Pe numele ei original - Pumpkin Pie. Retetea e de la Joy of Baking care e unul din site-urile mele preferate, au o colectie de dulciuri impresonanta, cu povesti, istorie, dictionar si poze frumoase.
ingrediente pentru aluat:
- 175 gr faina
- 1/2 lingurita sare
- 1 lingura zahar
- 110 gr unt rece taiat cubulete;
- 2 linguri apa rece
ingrediente pentru umplutura:
- 450 gr dovleac - bucatarul meu personal face dovleac copt, din care ma servesc si eu pentru a face piure de dovleac pentru deserturi; mi se pare ca e o varianta mai buna decat a-l fierbe pentru ca asa gustul e mai concentrat si umplutura nu e deloc apatoasa - ca dovada crusta tartei care e bine coapta cu toate ca nu se coace in orb inainte de a pune umplutura;
- 3 oua
- 110 gr zahar
- 1 lingurita scortisoara macinata
- 1/2 lingurita ghimbir uscat macinat
- un praf de cuisoare macinate (n-am pus pentru ca nu am dar cred ca se potrivesc bine cu celelalte ingrediente)
- praf de sare
- 120 ml smantana (reteta originala spune frisca)
metoda:
-se amesteca faina cu zaharul si sarea, apoi se incorporeaza untul cat de rapid posibil, pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga cele 2 linguri de apa care leaga aluatul, se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider cam 30 de minute;
- se intinde aluatul pe blatul bine infainat; aluatul nu e foarte prietenos, proportia unt-faina fiind mare, dar asta face crusta usoara si sfarmicioasa , aproape ca un buscuit; se ridica aluatul intins pe sucitor si se aseaza in forma de tarta; tranferul se poate face si in alt mod : se impatureste alutul in 4, acum se pote ridica usor de pe blat, se fizeaza varful sfertului de cerc in mijlocul tavii, dupa care se despacheteaza;
- in timp ce se pregateste umplura tava cu aluat se lasa in frigider; se amesteca toate ingredientele pentru umplutura, se umple tarta si se coace la 190 de grade (treapta 2) timp de 35-40 de minute; se serveste la temperatura camerei.

Pofta buna!

vineri, 28 octombrie 2011

Pui chinezesc in sos dulce-acrisor

Inca o mancare exotica - bucatele de carne in aluat crocant si sos aromat, evident domeniul meu si nu al bucatarului meu personal. Ma bucur ca ii place si lui felul asta, am primit incuviintarea sa mai fac si alta data - cu masura totusi, sa nu mancam asa ceva mai des decat mancam ... carnati.
ingrediente:
- 750 gr piept de pui taiat bucatele
- 1 lingura sos de soia
- 2 linguri ulei de floarea soarelui
- 1 ardei rosu tocat mare
- 1 morcov taiat betigase
- 2 catei de usturoi tocati
pentru aluatul tempura :
- 200 gr faina
- 1/2 lingurita sare
- 200 ml apa carbogazoasa
- cuburi de gheata
pentru sosul dulce-acrisor:
- 3 linguri sos de soia
- 3 linguri otet de vin alb (de 9 grade)
- 2 linguri zahar
- 2 lingurite amidon
- 1 lingurita ghimbir pudra
metoda:
- se amesteca bucatile de piept de pui cu sos de soia si ulei;
- se amesteca ingredientele penstru sos impreuna cu 150 ml apa;
- se caleste ardeiul cu morcovul; cand devin sticloase se adauga usturoiul si ghimbirul, se calesc impreuna 2-3 minute, apoi se adauga sosul dulce-acrisor; se lasa sa dea un clocot, amestecand pana se ingroasa putin;
- se amesteca ingredientele pentru aluat, fara a insista prea mult chiar daca raman cocoloase de faina; se incinge ulei (cam de 1-2 degete ca parca nu-mi vine sa le fac in baie de ulei) intr-o tigaie; se dau prin aluat cateva bucati de carne care se prajesc apoi pe ambele fete pana devin aurii; se prajeste toata carnea, in 2-3 transe - depinde de marimea tigaii.
Merge bine cu orez, chiar si pentru mofturosii carora nu le place orezul, in principiu.
sursa 


Pofta buna!

luni, 24 octombrie 2011

Apfelstrudel


Adica strudel cu mere, dar dupa o reteta de la el de-acasa. E putin altfel decat strudelul cu mere pe care-l stiam eu, asa ca o sa-i las numele in germana. De data asta mi-am facut curaj si am facut eu aluatul, nu e deloc atat de complicat cum credeam, iar diferenta se simte fata de foile de placinta de cumparat.
ingrediente pentru aluat:
- 250 gr faina
- 1 ou
- 20 ml ulei de floarea soarelui
- 100 ml apa calduta
- praf de sare
ingrediente pentru umplutura:
- 1 kg mere
- 1 lingura zeama de lamaie
- 100 gr pesmet
- 50 gr unt
- 140 gr zahar tos
- 10 gr scortisoara
- 170 gr stafide
metoda:
- se amesteca toate ingredientele pentru aluat - eu am folosit robotul de bucatarie si a mers bine treaba;
- se pune aluatul intr-un bol uns cu ulei si se toarna putin ulei si peste aluat; se acopera bolul si se lasa "la odihna" minim 30 de minute;
- intre timp se incinge untul intr-o tigaie, apoi se prajeste pesmetul pana devine maro-auriu;
- se amesteca zaharul cu scortisoara;
- merele de curata de coaja, se taie in sfeturi, se curata de cotoare si se taie felii; se stropesc cu zeama de lamaie si se amesteca cu ingredientele ramase;
- se taie aluatul in doua; la "strudelshow"-ul vienez din aceste cantitati faceau o singura bucata de strudel, dar care cred ca era cam mare pentru cuptoarele de-acasa, asa ca am ales sa fac doua bucati mai mici;
- se intinde o fata de masa  pe masa din bucatarie, se infaineaza putin si se intinde aluatul, cat se poate de subtire, cu ajutorul unui sucitor; apoi se dau jos de pe degete toate inlelele (care ar putea agata aluatul) si se continua subtierea aluatului cu mainile : se baga pumnii sub zona din mijloc a aluatului si se intinde usor spre margini; e mai usor de facut decat de zis! Surpriza mea a fost ca aluatul, fiind usor, aproape ca se ridica singur de pe masa,  asa ca nu m-as mira ca data viitoare sa-l invart pe deasupra capului, intocmai ca domnisoara de la strudelshow!
Strudelshow
(Sau poate ma abtin, pentru ca nu vreau sa nu ma umplu de faina chiar din cap pana-n picioare ...)
- se intinde astfel aluatul pana devine subtire ca foita de tigara; nu se poate citi ziarul prin aluat, dar macar titlurile mari se vad :)

- se pune jumatate din umplutura pe o latura scurta a dreptunghiului de aluat; se preseaza putin (eu am uitat sa fac asta si cred ca din aceast motiv s-a departat putin aluatul de umplutura in partea de sus), apoi se aduce marginea aluatului peste umplutura; se continua rularea strudelului cu ajutorul fetei de masa; se rasucesc capetele aluatului pentru a inchide bine umplutura inauntru; tot cu ajutorul fetei de masa se transfera strudelul intr-o tava cu hartie de copt;
- se procedeaza identic cu cealalta jumatate de aluat si de umplutura;
- se coace prajitura in cuptorul incins pe mediu (190 grade C; treapta "2 fara un sfert" la mine) pana se rumeneste deasupra (aprox. 50 de minute); dupa ce se scoate din cuptor se pune deasupra putin unt, iar dupa ce s-a racorit se devoreaza, cu zahar pudra deasupra si frisca batuta langa (cine doreste; mie imi se pare ca e suficient el, strudelul, fara frisca).


Pofta buna!

joi, 20 octombrie 2011

Minciunele



2014

Un desert care imi aminteste de copilarie, parca mult mai bun daca il face mama  :), dar cum sunt "om mare" la casa mea trebuie sa invat sa-mi fac singura minciunelele. Si sa le servesc si altora...



ingrediente:
- 200 gr faina
- 2 oua
- 1 lingura smantana
- un praf de sare
- 2 linguri zahar
- 1 lingurita esenta de vanilie
metoda:
- se face un aluat din toate ingredientele;
- pe blatul usor infainat se intinde o foaie de aluat de vreo 3 mm grosime;
- cu ajutorul unei rotite zimtate se taie fasii de aluat, late de aprox. 2 cm si lungi de 5-6-7 cm; se face apoi o taietura pe lung, in mijlocul fiecarei fasii, prin care se trece un capat de fasie;
- se incinge ulei (cam de-un deget)  intr-o tigaie si se prajesc pe rand minciunelele, pe ambele fete; se scot pe un servet de hartie, pe care se lasa putin sa se scurga uleiul;
- se presara zahar pudra vanilat (dintr-un borcan cu zahar pudra in care pastram o pastaie goala de vanilie).


Pofta buna!

duminică, 16 octombrie 2011

Cheesecake (fara coacere)

Am descoperit aceasta prajitura pe vremea cand stateam in chirie si nu aveam cuptor (acum nu-mi vine sa cred ca se poate trai fara cuptor, dar dupa cum se vede, ne adaptam la orice). Am facut prajitura de cateva zeci de ori, pana m-am saturat de ea, la un moment dat stiam cantitatile pe dinafara -  lucru care de obicei nu mi se intampla pentru ca nu-mi incarc memoria cu detalii nesemnificative. Cred ca se pot numara pe degetele unei maini musafirii care ne-au trecut pragul si n-au mancat o felie din aceasta prajitura! De data asta am facut-o pentru a sarbatori 3 ani de la nunta :) .
ingrediente:
- 250 g biscuiti digestivi (Gullon se cheama unii care ne plac noua)
- 100 g unt (de preferat unul mai bun decat am nimerit eu de data asta, fara apa)
- 600 g crema de branza de vaci
- 100 g zahar pudra
- semintele unei pastai de vanilie  (in lipsa, am pus un plic de Finesse Vanilie Bourbon)
- 300 ml frisca lichida (naturala, de data asta, dar mai demult faceam cu nenaturala adica vegetala si merge si aceea)
- aprox. 400 gr fructe de padure, caspuni, visine, portocale etc, pasate cu o lingura de zahar pudra vanilat; aici - afine
metoda:
- se tapeteaza cu hartie de copt o forma rotunda cu pereti detasabili, diametru 23-24 cm; tava se unge din loc in loc cu unt sau margarina, pentru a se lipi hartia de ea;
- se topeste untul intr-o craticioara, la foc mic;
- biscuitii se farmiteaza in robotul de bucatarie, acum ca sunt echipata corespunzator; pe vremea cand nu aveam robot, si nici cuptor, ii puneam intr-o punga cu "fermoar" si ii zdrobeam cu o sticla, pentru ca nu aveam nici sucitor :));
- se adauga biscuitii in cratita cu untul topit, se amesteca bine, apoi se varsa in tava tapetata cu hartie de copt, se intind in strat uniform si se taseaza cu dosul unei linguri;
- se lasa tava in frigider, invelita intr-o punga, cel putin o ora;
- se amesteca bine crema de branza cu zaharul pudra si cu vanilia, tot in robotul de bucatarie; cand compozitia devine cremoasa se adauga si frisca si se bat impreuna cateva minute, curatand cu o spatula peretii vasului de 2-3 ori;
- se intinde crema de branza peste blatul de biscuiti si se lasa din nou in frigider, de preferinta peste noapte;
- din fructele alese se face un sos, cu ajutorul blenderului; se scoate prajitura din frigider cu 30 de minute inainte de a o servi; se taie cu un cutit incalzit in apa fierbinte si sters cu un servet; se curata lama cutitului dupa fiecare taietura.

Pofta buna!



P.S. Se poate prezenta si sub forma de cheesecake-uri mici, folosind in loc de tava rotunda o tava de briose. Din catitatile de mai sus ies 18 bucati, deci pentru o tava de 12 se iau 2/3 din fiecare ingredient. Varianta 2016: cu sos de cirese, sau sos de caise, sau ambele pentru nehotarati.


sâmbătă, 8 octombrie 2011

Galuste cu prune (gomboti)


macar o data pe an tot imi fac pofta; aici - portia din 2013

Pentru ca imi plac foarte mult galustele cu prune, si pentru ca Buna mi-a facut deja in toamna asta si nu vreau sa abuzez (haha), mi-am facut singura galuste cu prune. Nu sunt perfecte, le puteam face mai mici - adica sa aiba aluat mai subtire, si prunele cred ca era bine sa fie mai coapte, sa lase o zeama mai rosie in mijlocul galustii ... dar pentru o prima incercare ma declar multumita!

ingrediente:
- 1 kg cartofi
- 250 gr faina (cantitate aproximativa : depinde cum sunt cartofii, aluatul trebuie sa aiba o anume consistenta, nu cu prea multa faina sa nu fie prea tari gombotii, dar nici prea putina, fiindca asa nu "tin" la fiert si se destrama; de fapt, e acelasi aluat ca la vutale);
- 15-20 prune
- pesmet prajit in ulei cu zahar (cantitati : dupa ochi)
metoda:
- se fierb cartofii curatati si taiati cubulete in apa cu putina sare; se scurg bine de apa si de paseaza cat mai fin;
- se taie pe jumatate prunele si se scot samburii; uneori insa Buna lasa samburii in prune, asa ca la sfarsitul mesei puteam numara cati gomboti mancase fiecare mesean - rezultatele fiind masluite cu usurinta de fiecare data!
- se adauga faina si se amesteca bine aluatul; nu se framanta mult timp pentru ca devine lipicios si cere mai multa faina;
- se rastoarna aluatul pe blatul usor infainat si i se da forma de cilindru cu diametrul aprox 8 cm; apoi se taie felii de vreo 2 degete grosime;
- se inveleste fiecare pruna (eventual cu putin zahar in ele, daca nu sunt foarte dulci) intr-o bucata aplatizata de aluat; "imbinarile" trebuie lipite bine;
- intre timp se pune la fiert apa intr-o cratita mare; se pun galustele la fiert cand fierbe apa, dar la foc nu prea mare, astfel incat sa nu fiarba in clocote;
- dupa ce gombotii se ridica la suprafata se mai lasa la fiert 5 minute, apoi se scot si se scurg bine si se tavalesc prin pesmetul pregatit cum stie toata lumea (ca la papanasi, de exemplu).


Pofta buna!

vineri, 7 octombrie 2011

Tarta cu rosii coapte

Reteta fara poza! In semn de prostest! Protestez si eu degeaba, ca oricum zilele se scurteaza si ma incurca pe mine la pozat mancarea. Pana ajung acasa oamenii muncii ca noi, pana fac ceva de mancare - deja e tarziu si lumina naturala s-a dus! Iar a doua zi nu mai e mare lucru de pozat ....
Dar tarta asta e buna, nu-i vina ei ca ma intristeaza pe mine lipsa luminii si zilele scurte, asa ca e de tinut minte. A iesit asa combinand doua retete de pe aceeasi pagina din revista "secretele bucatariei".
ingrediente :
- 200gr faina
- 100 gr unt rece taiat cubulete
- 1 lingura smantana
- 1 ou
- praf de sare
- 400 gr rosii
- 1 ceapa
- 1 catel de usturoi tocat
- 150 ml vin alb
- rozmarin
metoda:
- din faina, unt, ou, smantana, sare se face rapid un aluat care se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- rosiile se taie in jumatate si se scobeste mijlocul; se presara pe ele sare, se stropesc cu ulei de masline si se coc 30-40 de minute in cuptorul incins pe mediu;
- ceapa taiata solzisori se caleste intr-o lingura de ulei; cand devine sticloasa se adauga rozmarin si vin alb si se lasa la fiert cam 30-40 de minute, pana scade lichidul;
- se intinde o foaie de aluat care se aseaza intr-o tava pentru tarta unsa cu unt; se repartizeaza deasupra rosiile coapte, apoi ceapa, lasand o margine de aluat de vreo 4 cm neacoperita; se aduna aceasta margine peste umplutura, apoi se coace tarta timp de 25-30 de minute.
Pofta buna!

P.S. :
pai asta-i poza ???

marți, 4 octombrie 2011

Boeuf bourguignon

varianta din august 2012







E o mancare de toamna, densa si intunecata, pe care am facut-o prima data anul trecut, bine-nteles dupa ce am vazut filmul "Julie & Julia". Ii trebuie mult timp sa se faca dar merita asteptarea!

inrgediente pentru 4 portii :
- 150 gr kaiser taiat betigase
- 1.250 kg carne de vitel (pulpa la mine) taiata bucati
- 1 ceapa feliata
- 1 morcov taiat felii
- 1 lingurita sare
- 1/2 lingurita piper
- 1 cana jumate vin rosu
- 1 cana jumate apa
- 3 linguri suc de rosii
- 1 lingurita cimbru uscat
- 1 foaie de dafin
- 2 catei de usturoi tocati
- 20 cepe mici
- 500 gr ciuperci champignon mici
metoda:
- se prajeste kaiserul pana devine maroniu-crocant , apoi se scoate intr-o cratita mai mare ce poate fi pusa in cuptor;
- se incinge cuptorul pe treapta 3;
- carnea de vita se usuca cu servete de hartie apoi se prajeste in ulei incins, pe toate fetele, in transe, fara a inghesui bucatile de carne in tigaie; se scoate carnea in aceeasi cratita in care este kaiserul prajit;
- se caleste ceapa taiata felii cu morcovul; se pun legumele peste carne, impreuna cu apa (reteta originala cere supa de vita, de care nu am "de casa" si cubulete cu E-uri nu folosesc, dar mancarea are gust destul de concentrat si asa), sucul de rosii, vinul, usturoiul, cimbrul si dafinul, sare si piper; cratita acoperita se pune in cuptor la o temperatura mai mica (160 grade/ treapta 1 si 1/2) si se lasa acolo pana se inmoaie carnea (cam 3 ore);
- intre timp se calesc ciupercile (intregi daca sunt mici-mici, taiate in 2 sau 4 daca sunt ceva mai mari) in unt incins cu ulei, la foc iute; se scot si se calesc cepele mici, cam 5 minute;
- in ultima ora de fiert in cuptor se adauga si cepele la mancare, iar ciupercile doar in ultimele 10 minute.
Se potriveste cu cartofi natur sau piure, sau doar cu o felie de paine buna alaturi!
p.s. daca se foloseste carne de vita, mancarea trebuie coapta 4 ore, 4 jumatate, cu atentie la lichid - daca scade prea mult se adauga vin.
Pofta buna!

duminică, 2 octombrie 2011

Chutney de mere si merisoare


Am tot vazut pe internet retete de chutney, mai ales pe www.bbcgoodfood.com unde gasesc multe retete pe gustul meu. Si cum stiu ca ne place sosul de merisoare langa carne, am zis sa incerc aceasta varianta de chutney, sa vad si eu ce sunt si "cu ce se mananca" aceste sosuri-condiment.
ingrediente:
- 700 gr mere curatate taiate in sferturi si apoi felii
- 2 cepe taiate felii
- 25 gr ghimbir proaspat tocat marunt
- 200 gr zahar
- 100 ml otet
- 300 gr merisoare
metoda:
- se pun toate ingredientele in afara de merisoare intr-o cratita, pe foc mic, amestecand pana se topeste zaharul; se lasa sa fiarba neacoperit, amestecand din cand in cand, 40-50 de minute - pana cand se evapora zeama si s-au inmuiat merele si ceapa;
- se adauga merisoarele si se mai fierbe 10 minute, apoi se pune sosul in borcane (2 de 400 ml; ce a mai ramas am si testat, cu orez si piept de pui (seamana a mancare de regim, ca asta si era) - buna combinatie! ); se fierb borcanele la aburi 20 de minute si se lasa in cratita pana a doua zi, sa se raceasca complet.
Pofta buna!