Tarta cu visine si alte fructe de sezon

Trebuia sa fie tarta cu visine, lasasem de-o tarta cand am cules visine pentru visinata... Dar, agricultor-delasator cum sunt, am amanat prea mult tarta si cand sa adun recolta am descoperit ca s-au ingrijit de ea alte vietuitoare, mai harnice decat mine - pasari, buburuze, viermisori ... Mie mi-au lasat prea putin, asa ca am completat cu corcoduse, caise si strugurei.

ingrediente - pentru aluat:
- 350 g faina
- 1 lingurita zahar
- 1/2 lingurita sare
- 225 g unt rece
- 60 ml apa rece
pentru umplutura si decor:
- 900 g visine (sau amestec de diverse fructe de sezon)
- 200 g zahar (+ 100g, daca folosim doar visine)
- 1/4 lingurita scortisoara
- 30 g amidon
- 1 lingurita extract de vanilie
- 30 g unt
- 1 ou
- zahar, pentru presarat deasupra
metoda:
-se cerne faina si se amesteca cu sare si zahar; se adauga untul taiat cubulete si se faramiteaza pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga apa si se amseteca rapid, pana se leaga aluatul; daca e nevoie se mai pot adauga 10-20 ml apa;
- se imparte aluatul in doua discuri, se invelesc in folie alimentara si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se intinde o bucata de aluat pe blatul usor infainat; trebuie sa ajunga la diametrul de 33 cm, grosime 3mm; se aseaza aluatul intr-o tava de tarta cu diametrul 23 cm, lasandu-se margini de aluat cu 1 cm mai inalte decat tava; se lasa in frigider, din nou, 30 de  minute;
- se intinde si a doua foaie de aluat, la fel de mare ca si prima; se taie 14 fasii (cam 1,2 cm latime); se aseaza la frigider;
- se amesteca fructele, spalate si curatate de samburi, taiate felii daca sunt mai mari (de exemplu, casiele), cu zahar, amidon, scortisoara si extract de vanilie;
- se toarna fructele in tava de tarta tapetata cu aluat;
- se ung cu ou batut marginile de aluat;
- peste umplutura se aseaza, la distanta de 1.5 cm, 7 fasii de aluat - incepeti cu cea mai lunga, la mijloc, apoi cate 3 de o parte si de alta - aluatul taiat fasii trebuie sa fie foarte rece pentru a se putea manevra usor;
- tot a doua fasie de aluat se ridica de pe tarta pana la jumatate si se aseaza peste jumatatea ramasa neridicata; se intinde cea mai lunga fasie din cele ramase pe mijlocul tartei, perpedicular pe cele deja asezate; jumatatile de fasii ridicate se aduc in pozitia initiala;
- se ridica din nou, din doua in doua, fasiile de aluat care ramasesera intinse pana acum; se aseaza o noua fasie de aluat, apoi se readuc la loc fasiile ridicate; se continua asa teserea celorlate fasii;
- marginile fasiilor se impatura sub marginea aluatului de sub fructe; se preseaza apoi de jur imprejur cu o furculita;
- se unge aluatul cu ou batut si se presara zahar;
- se lasa tarta in frigider 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 190 grade C;
- se coace tarta pana cand umplutura s-a ingrosat si face "bulbuci" iar aluatul e maro-auriu; daca alautul se coace prea repede se poate acoperi cu folie de aluminiu, dar la mine nu a fost cazul; se verifica dupa o ora, eu am lasat-o in cuptor inca 15 minute;
- se lasa la racit; nu se taie cat e calda pentru ca va curge umplutura.

Pofta buna!

Lasagna cu dovlecel si ricotta

Aventura mea de gradinareasa, nu foarte fericita anul trecut, continua in 2014 cu mai mult elan si cu o mai buna planificare in timp. M-am trezit cu o productie uimitoare de dovlecei, motiv pentru care sunt intr-o continua cautare de retete noi in care sa-i folsoesc. Aceasta lasagna lacto-vegetariana a fost succes pe toate fronturile si are avantajul ca se poate face si iarna (cu dovlecel ras pastrat in congelator).

ingrediente - pentru o tava de 20x32 cm:
- 12 foi de lasagna (pachetul meu avea 25)
- 1 dovlecel de aprox. 1 kg (deci nu e chair dovlecel... mai degraba dovlecioi)
- 4 catei de usturoi
- 1 ceapa mare
- 1 lingura ulei
- 250 g ricotta
- 100 g parmezan
- sare, piper, cimbru
pentru sosul de rosii:
- 500 ml pasta de rosii
- 2 catei de usturoi
- 1 lingura ulei
- sare, piper
- un praf de zahar
- 2 frunze dafin
- cateva frunze de busuioc

metoda:
- se curata dovlecelul si se rade pe razatoarea mare; se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa intr-o strecuratoare asezata deasupra unui bol mai mare;
- se caleste ceapa tocata; cand devine sticloasa se adauga usturoiul pisat, apoi dovlecelul scurs de apa; se tin pe foc, amestecand din cand in cand, pana scade zeama; se potriveste de sare (daca mai e cazul) si piper si se adauga cimbru;
- separat se incinge o lingura de ulei cu cei doi catei de ustuoi pisati, cand incepe sa se incinga uleiul se adauga pasta de rosii, condimentele si putin zahar; se lasa la fiert, sub capac, 5-10 minute;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se amesteca dovleceii cu 2/3 din branza ricotta si jumatate din parmezan;
- se aseaza in tava o treime din amestecul cu dovlecel; deasupra se aseaza 4 foi de lasagna, suprapunandu-se putin; se ung cu o treime din sosul de rosii; se repeta straturile de inca 2 ori; deasupra se aseaza bucatele de branza ricotta si se presara restul de parmezan;
- se acopera tava cu folie de aluminiu si se coace 30 de minute; se indeparteaza "capacul" si se mai coace inca 15 minute.

Pofta buna!

P.S. Foarte buna cu branza de vaci + telemea de vaca, in loc de ricotta!

Jeleu (si gem) de strugurei

Am facut jeleu de strugurei (sau coacaze rosii, zise si ribizli) acum doi ani: simplu ca buna-ziua, nici nu merita sa scriu despre el! Atat de simplu se face incat anul acesta l-am gresit, aproape, in sensul ca din nestiinta nu am respectat metoda clasica. Am aplicat in schimb metoda lenesului, care probabil va deveni metoda mea preferata ... Cartea spune ca pentru a se obtine jeleul se foloseste masina de stors rosii, care retine cojile si samburii. Eu am obinut 2 borcane de jeleu strecurand o parte din fiertura, si doua borcane de gem, cu coji si samburei cu tot. Asadar, daca aveti masina de rosii, timp si chef, o puteti folosi, daca vreti calea mai simpla - strecurati. Jeleul de strugurei este foarte folositor iarna la fursecuri sau prajituri (de exemplu, la Arlechin).

ingrediente:
- 1.5 kg strugurei
- 850 g zahar

metoda:
- se spala strugureii si se desprind de pe codite, se adauga zaharul si se pun la foc, amestecand din cand in cand;
- se lasa la fiert pana incep sa se sparga fructele - aprox. 15-20 minute; 
- se pune capacul peste cratita si se lasa pana a doua zi (cand cred ca ar fi momentul de dat prin masina, daca alegeti varianta asta), apoi se mai da intr-un clocot; se pune jeleul sau gemul in borcane spalate bine si uscate; (de data asta nu le-am sterilizat, adica nu le-am uscat in cuptor ci la temperatura camerei; am intors borcanele pline, cu capacul strans, cu capul in jos pentru cateva minute;)
- se aseaza borcanele in paturi unde se lasa pana cand se racesc complet.

Pofta buna!